Christmas Cookies
slide show

Saftig jullimpa på bikarbonat

 
En gluten- och laktosfri saftig limpa med julsmak! Superenkel att göra!
 

5 dl glutenfri mjölmix + 1 msk fiberhusk ELLER 5 dl finmalet rågmjöl + 1 tsk fiberhusk

2 dl havregryn (eller samma mängd glutenfria havregryn)

1 dl hackad mandel eller hasselnötter

2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

3 tsk pepparkakskrydda

1 tsk fänkålsfrön

½ tsk mald kardemumma

4 dl filmjölk (laktosfri om du vill)

½ dl mörk sirap (eller honung)

1 dl hackad torkad frukt om du gillar det (jag gör det inte!)


Blanda först alla torra ingredienser. Tillsätt filmjölk och sirap och rör till en jämn smet. Häll smeten i en avlång brödform som rymmer 1 ½ liter. Grädda på 200 grader (175 grader i varmluftsugn) i 1-1 ½ timme i nedre delen av ugnen (innertemperaturen ska vara 98 grader) tills brödet fått fin färg. Stjälp upp och låt svalna på galler. Ät gärna brödet ljummet!


Receptet är taget från: www.hungryheart.se. Jag har dock modifierat det lite.

 

 

 


Långpannebröd med havregryn och honung

 
 
 Lättbakat och gott!
50 gram jäst
5 dl vatten, 37 grader
1/2 dl honung
1 tsk salt
50 gram rumsvarmt smör
5 dl havregryn
10-12 dl vetemjöl special
 
Lös upp jästen i vatnnet och blanda ner övriga ingredienser. Ta inte mer mjöl än du behöver för att kunna knåda degen - ju mer mjöl desto torrare bröd. Knåda degen en bra stund - proteinrikt mjöl ska knådas längre än "vanligt" mjöl. Låt degen jäsa under handduk i ca 40 minuter.
Ta degen ur bunken och knåda den en stund för hand. Kavla eller tryck sedan ut den på bakplåtspapper i en långpanna (35x40 cm). Dela i 12-16 rutor med mjölad kniv. Nagga med mjölad gaffel och strö över lite mjöl. Jäs under handduk i ca 30 min.
Grädda mitt i ugnen på 225 grader (200 grader i varmluftsugn) i ca 15 minuter. Låt svalna på galler övertäckt med duk.
 
Receptet kommer från kokaihop.se.
 
 
 
 
Första biten, direkt från plåten, är godast!
 
 
Matte - det här funkar!
 
 

Glutenfria kardemummaskorpor

 
Jag glömde att ta en finare bild på slutet! :D
 
 
2 ägg
1 dl strösocker
2 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
3 dl glutenfri mjölmix
1/2 tsk krossade kardemummakärnor (nästa gång tar jag nog 1 1/2 tsk istället för mer smak)
(75 gr hackade mandlar - vilket jag uteslöt)
 
Sätt ugnen på 220 grader (200 grader om du har varmluftsugn).
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt övriga ingredienser. Det blir en lös smet.
Bred ut smeten i två längder (à 30 cm) på bakplåtspapper på en plåt.
Grädda mitt i ugnen 11-14 minuter.
Ta ut plåten och låt längderna svalna något. Skär sedan längderna i 2-3 cm breda bitar och placera bitarna på plåten med snittytan uppåt. Sänk värmen till 180 grader (160 i varmluftsugn) och torka dem i 20-30 minuter. 
 
 
 
Receptet kommer från tidningen Hembakat: http://tidningenhembakat.se/recept/kardemumma-mandelskorpor%E2%80i82/ 
 

Suveränt goda tekakor

 
Suveränt goda tekakor!
 
100 gram smör
5 dl mjölk
1 paket jäst
2 msk sirap 
1 tsk salt
10-12 dl vetemjöl special
 
Smält smöret och häll i mjölken. När vätskan når 37 grader löser du upp jästen i lite av vätskan. Blanda sedan i resten av vätskan tillsammans med övriga ingredienser. Knåda degen väl (minst tio minuter), så att det proteinrika specialmjölet trådar sig ordentligt. Låt degen jäsa i 15 minuter. Dela upp degen i 15 bitar. Gör 15 bullar som du sedan plattar ut med handen och lägger på en plåt. Nagga med en gaffel och låt jäsa 5-10 minuter. Platta till bröden igen precis innan du gräddar dem på 225-250 grader (200-225 i varmluftsugn) i 5-6 minuter. 
 
Receptet kommer från: http://www.jennysmatblogg.nu/2013/08/12/varldens-godaste-tekakor/
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Fullkornslimpor



Ett väldigt lättbakat och supergott bröd som mättar länge! Rekommenderas verkligen!
Receptet hittar du här!
 
 
 



Soliga dagar och pinnbröd!

 
I går kom jag hem från tre underbara, soliga dagar på lägergården i Brevik i Östergötland!
Jag var där med ett antal lärarkollegor samt Kunskapsgymnasiets drygt 130 elever i åk 1.
Friluftsliv stod på schemat och ett moment var att baka pinnbröd. 
 
 
Hög mysfaktor!
 
Pinnbröd kanske inte smakar så mycket, men det är lätt att baka ute i naturen och man
kan ju piffa till det med diverse tillbehör om man vill. Här kommer receptet:
 
5 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl vatten

Blanda de torra produkterna.
Tillsätt vatten och arbeta ihop degen.
Arbeta ut den till fingertjocka längder.
Rulla dessa på en bakkäpp el tjockare grillpinne.
Snurra den över glöden.
När du kan dra bullen av käppen utan att deg sitter fast är det klart.
(Degen kan förberedas hemma och tas med i platspåsar.)
 
 
En septemberdag på Brevik!
 
 

Vallmogifflar med citron

 
Som nybakade frallor, fast med fräsch touch av citron!
 

24 st

8 dl vetemjöl

1 1/2 tsk salt

25 gram jäst

125 gram mjukt smör

1 ägg

2 1/2 dl mjölk, 37 grader

Fyllning:

finrivet skal av 1 citron

2-3 tsk pressad citron

1-2 tsk honung

40-50 gram mjukt smör

Pensling:

1 ägg

ca 2 msk blått vallmofrö

 
 
Lägg vetemjölet i en skål. Tillsätt salt, smulad jäst, rumsvarmt smör i klickar, ägg och den ljumma mjölken (jag fuskade och löste upp jästen i mjölken först). Arbeta degen i ca 2 minuter (gärna med degkrokar eller i en matberedare). Strö över lite mjöl och låta jäsa i 40 minuter.
 
Blanda ihop ingredienserna till citronfyllningen. Låt stå i rumstemperatur till den breds på.
 
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i tre delar. Forma till runda bullar och kavla ut varje del till en rund kaka som är 1/2 cm tjock. Dela fyllningen i tre lika delar och bred en tredjedel på varje kaka. Sporra ut åtta trekantiga delar på varje kaka. Rulla samman från den bredaste delen och in till spetsen, till små gifflar. Lägg över gifflarna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa ca 30 minuter under bakduk.
 
Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrö. Grädda gifflarna mitt i ugnen på 225 grader (200 grader i varmluftsugn) i ca 12 minuter. Låt svalna under bakduk. Servera gärna med smör, ost och marmelad!
 
 
På väg in i ugnen!
 
 Receptet kommer ursprungligen från hemmetsjournal.se. Citronfyllningen skapade jag själv.
 

Knäckebröd - olika varianter

 
 
Majsmjölsknäcke med frön

2 dl majsmjöl (ej samma sak som Maizena!)

2 dl frön (solroskärnor, sesamfrön, pumpakärnor, linsfrön e.dyl.)

½ tsk salt

½ dl rapsolja

2 dl kokande vatten

 

Blanda alla ingredienser och häll över kokande vatten. Bred ut på bakplåtspapper, sporra till lagom bitar eller bryt i ojämna bitar när det är gräddat. Grädda cirka en timma i 150 grader. Knäckebrödet ska vara riktigt hårt när det är klart. Har man varmluftsugn kan man ju köra flera plåtar åt gången, då är det bara öka på mängden ingredienser.

Receptet kommer från kokaihop.se

 

 
 

Havreknäcke med allsköns fröer

1 ½ dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

3 dl havregryn

1/2 dl hasselnötsmjöl

2 dl sesamfrön

2 msk svarta sesamfrön, för att det ser fint ut, kan uteslutas

2 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

1 msk salt, lite knappt

1 msk honung

1 msk rapsolja

6 ½ dl vatten

 

Blanda alla torra ingredienser. Rör ut honungen och rapsoljan i hett vatten. Blanda allt till en smet. Smörj två ugnsplåtar mycket väl - jag använde rapsolja på bakplåtspapper. Fördela smeten på de två plåtarna och tryck ut ända ut i kanterna så att det blir så tunt som möjligt. Använd antingen en stekspade eller tryck ut med blöta händer. Grädda i 180 grader (160 grader i varmluftsugn) i 10 minuter. Ta ut plåten och skär stavar eller rutor (använd t.ex. en "kaksporre"). Grädda ytterligare ca 25 minuter.

Bryt isär bröden, lägg på ett galler och låt torka i ca 15 minuter. Stäng av ugnsvärmen efter 5 minuter. Kontrollera att knäckebröden har blivit helt torra. Om du inte gjort smeten riktigt tunn så kan de behöva en stund till i ugnen med värmen på för att inte bli sega.

 

Ursprungligen kommer receptet från: attbaka.blogspot.se. Jag har dock experimenterat och bytt ut en del ingredienser.

 

Hembakat knäcke är fantastiskt gott! Det går att skapa hur många olika smaker som helst. Kom bara ihåg att det behöver finnas med någon form av mjöl (vete/råg/majs etc) som binder degen lite. Enbart hasselnötsmjöl t.ex. håller inte ihop. Tillsammans med hemgjord färskost och hemkokt marmelad kan du skapa en fikastund helt efter din egen smak! Det är också fint att stansa ut knäckebitar med kakmått.

 

Currykex

 
 
 
100 gram smör
5 1/2 dl vetemjöl
4 tsk curry
2 dl vatten
 
2 msk smält smör
1 tsk salt
 
Sätt ugnen på 225 grader (200 i varmluftsugn). Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en deg. Kavla ut degen tunt på ett mjölat bord och tryck ut rundlar med hjälp av ett glas, ca 7 cm i diameter. Lägg kexen på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel. Pensla med smör och strö över salt. Grädda mitt i ugnen 5–7 min Låt svalna på galler. Servera kexen till soppa eller ät dem som de är med färskost till.
 
 
Supergoda kex med sting i! Var noga med att kavla ut degen så tunt du kan. Mina kex blev lite för tjocka och därför mer åt det sega hållet än krispiga... :S  Men smaken var det inget fel på!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Minisemlor med hemgjord mandelmassa (äkta eller falsk)

Hemgjord mandelmassa gör stor skillnad!

30-40 st

 

Semledeg:

1 st ägg

50 g jäst för söta degar

100 g smör

3 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 tsk kardemumma

1 dl strösocker

0,5 tsk hjorthornssalt

knappt 1 liter vetemjöl

 

Pensling:

1 st ägg

 

Mandelmassa:

125 g skållad sötmandel

1 dl strösocker

1 dl varm mjölk

inkråm från bullarna

(1/2-1 tsk kardemumma om du vill)

 

Garnering:

4 dl vispgrädde

ca 2-4 msk florsocker

 

Gör så här:

Semlebullar:

Smula ner jästen i en degbunke. Ta fram ägget så att det blir lite varmare än kylskåpskallt.

Smält smöret och häll i mjölken och rör om och låt bli fingervarmt, 37°C. Häll först lite över jästen och rör tills den lösts upp. Häll därefter på resten och rör om.

Tillsätt salt, kardemumma, socker och ägg. Rör i mjöl och hjorthornssalt efter hand och arbeta degen smidig och blank, helst med en köksmaskin eller annars elvispens degkrokar.

Ställ bunken på en dragfri plats med rumstemperatur, lägg över en bakduk och låt jäsa 30 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och knåda ut alla luftbubblor. Dela degen i 32 delar och baka ut till runda släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och jäs väl, ca 30 minuter.

Pensla försiktigt bullarna med uppvispat ägg. Grädda dem därefter mitt i ugnen i 225-250°C (200-225 i varmluftsugn) i ca 5-7 minuter. Låt bullarna kallna under bakhandduk.

Mandelmassa:

Lägg sötmandel och socker i en mixerskål. Skär av locken och gröp ur en del av inkråmet med en tesked och lägg inkråmet i mixerskålen. Värm mjölken, t.ex. i en kopp i mikron och häll över det andra i mixerskålen. Mixa sötmandel, mjölk, inkråm och socker till en slät mandelmassa. Lägg mandelmassan i hålen i bullarna.

Garnering:

Vispa grädden. Lägg på grädden på bullarna och lägg på locken. Sikta över florsocker.

 

Allergisk mot mandel? Här kommer ett bra recept på falsk mandelmassa:
1 liten (50g) nykokt potatis, skalad. 
175 g (3 dl) florsocker
lite vaniljsocker (kan uteslutas)
några droppar mandel-essens Falsk mandelmassa 
 
1. Pressa potatisen och blanda med en del av florsockret, vaniljsockret och försiktigt med endast någon droppe mandelessens. Tillsätt en aning kardemumma om du tycker om det. Smaka dig fram.
2. Arbeta ihop massan och tillsätt resten av florsockret, så att massan blir jämn och fast.
Receptet kommer från allergimat.com

 

 
I väntan på fyllning!
 
 

Gluten-, mjölkprotein- och äggfria saffransbullar

 
 
35-50 bullar beroende på storlek (förstås)
 

150 g mjölkfritt margarin

5 dl havremjölk, sojamjölk eller den mjölk som du tål.

1-1,5 gram saffran (2-3 påsar)

50 g jäst

drygt 1 msk fiberhusk

1 ägg (kan uteslutas eller ersättas av Orgran no egg)

en halv tsk salt

1½ dl strösocker

2-3 tsk nystött kardemumma

10-12 dl Schärs Mix C, alt annan naturlig glutenfri mjölmix. Mängden är ungefärlig. Använder du vetestärkelsebaserad mix, ökar du mängden med någon dl.

 

Fyllning:

150 g mjölkfritt margarin

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 msk mald kardemumma

(1 krm salt lyfter smaken ytterligare)

(Men jag rekommenderar varmt att fyllningen dubbleras!)

 

Smält det mjölkfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till 35-37 grader. (Hellre lite svalare än för varmt). Blanda i saffranet och rör om.

Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig.
Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.

Blanda sedan i ägg, socker, salt och kardemumma. Blanda väl.

Tillsätt sedan mjölmixern du valt. Börja med drygt 10 dl, kör en ca 4-5 minuter för att se hur konsistensen är. Blanda i så mycket till som du tycker att du behöver. Degen ska kännas lösare och ordentligt kletigare än vad du föreställer dig – heller för kladdig än för fast. Men den ska kännas sammanhållen och som en deg.

Lägg 50 bullformar på en plåt (eller strunta i det om du ska göra 35 utan bullform). Förbered fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk.
Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 4 delar och kavla  med lätt hand ut till rektanglar. Bred på fyllningen. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka delar, lägg i bullformarna. Låt jäsa ca 45 minuter under duk.

Okej – dags för en kommentar av mig - Eva! Här slutade jag att följa instruktionerna, för degen var helt osmidig och bara gick sönder när jag jobbade med den. Jag kavlade ut rektanglar och bredde på fyllningen och skar degen i bitar. Sedan tänkte jag att jag skulle snurra till degen till ”kringlor” ungefär, men det gick sämre än uselt!!! Då bestämde jag mig för att knöla ihop bullarna istället och rulla dem till bollar. Fyllningen fanns ju ändå där, så det skulle ju inte påverka smaken. Sagt och gjort! Det blev drygt 30 bollbullar.

Låt dem jäsa ca 30-40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader (jag tog drygt 200 grader i varmluftsugn, för jag gillar ljusa bullar).

Pensla med ägg, strö över lite pärlsocker. Strunta i att pensla bullarna om du inte tål ägg. Grädda bullarna i 7 minuter. Om du inte penslade bullarna med ägg kan du  pensla bullarna med smält mjölkfritt smör och doppa dem i strösocker så fort de kommer ur ugnen. Låt svalna på galler.

 
Jag är en riktigt simpel amatör när det gäller att baka utan gluten. Fasiken vad svårt det är! Men jag ska bli bättre. I min kompis familj finns det glutenintolerans och mjölkprotein- och äggallergi. Det är en utmaning att bjuda på något som samtliga familjemedlemmar kan äta. Men jag fortsätter att försöka få till något skapligt gott! 
 
Recepet kommer från: bakomatforalla.com

Rågsiktskakor på surdeg

 

 

4 st hålkakor

 

4 dl mjölk

1 dl surdeg

1 tsk salt

2 dl ljus sirap (ger verkligen ett sött bröd - minska om du vill)

2 msk farinsocker (ej i originalreceptet, men jag ville försäkra mig om en söt smak)

(1 1/2 msk finstött anis och fänkål om du gillar brödkryddor)

ca 6 dl rågsikt

ca 2 dl rågmjöl

ca 6 dl vetemjöl special eller t.ex. manitoba cream

 

Gör så här:

1. Blanda mjölk och surdeg. Om du tvivlar på surdegens jäskraft eller har bråttom, kan du tillsätta lite jäst också.

2. Tillsätt salt, sirap, farinsocker (och kryddor om du ska ha det) samt mjölet. Knåda i matberedare på låg hastighet i 10 minuter. Om degen verkar för "hård" kan du tillsätta en eller ett par matskedar ljummet vatten. Låt degen jäsa i 1-5 timmar, beroende på hur mycket jäst du har haft i. Om du enbart använder surdeg kan de ta ett antal timmar. Håll koll så att degen inte jäser ur bunken!

3. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Dela degen i fyra delar och kavla ut dem till runda kakor. Ta ut ett litet hål i mitten av varje kaka. Nagga med gaffel och lägg på smord plåt eller på bakplåtspapper på en plåt.

4. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter - eller en timme om du inte använt någon jäst.

5. Grädda i 225 grader (200 grader i varmluftsugn) i ca 10 min.

 

Okej, inte de snyggaste hålkakor jag har bakat... Det är lätt att glömma att surdegsbröd inte jäser på samma sätt som deg med jäst i, varför risken är stor att man trycker ut kakorna för mycket på plåten. Men de blev i alla fall ruggigt goda! Antingen ska rågbröd vara osötat eller så ska det vara rejält sötat, tycker jag. De här blev minst sagt just: rejält sötade.

 

Receptet kommer från brodattbaka.blogspot.se. 


Blåbärsfrallor

 
Nej, jag har inte bakat potatis. Det här är surdegsfrallor med blåbär!
16-20 st
 
100 gram torkade blåbär
25 gram jäst
5 dl vatten
ca 3 dl vetesurdeg (köp burken från Kronjäst om du inte har egen)
1 msk salt
ca 15 dl vetemjöl special
100 gram solroskärnor
 
Gör så här:
Lägg blåbären i en skål och häll på så mycket vatten att blåbären täcks. Ställ burken åt sidan så länge. Rör ut jästen i vattnet (inte varmare än 37 grader). Tillsätt resten av ingredienserna, förutom blåbär och solroskärnor. Arbeta degen i en bakmaskin runt 20 minuter så att den trådar sig ordentligt. Häll av vattnet från blåbären och blanda i dem och solroskärnorna i degen. Låt degen jäsa runt två timmar. Dela degen i två bitar, som du sedan delar i vardera 8-10 bitar. Undvik helst att blanda i mer mjöl. Lägg bitarna på bakplåtspapper på plåtar. Låt jäsa ca 1 timme i rumstemperatur. Grädda frallorna på 250 grader (225 i varmluftsugn) i ca 10 minuter. Spraya gärna in vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta, samtidigt som du sätter in plåten. Tag ut frallorna och låt svalna på galler.
 
 
 
Originalreceptet innehåller 150 gram tranbär och 100 gram hasselnötter och heter Hasselnöts- och tranbärsfrallor (tidningen Baka 4/2012), men jag tog det jag hade hemma, vilket alltså var solroskärnor och torkade blåbär. Gott blev det i vilket fall!


 

Biscotti med kardemumma och vanilj

 
 
Ca 30-40 st 
 
1 tsk kardemummakärnor
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
1/2 dl råsocker
1 st urskrapad vaniljstång
2 tsk vaniljsocker
2 st ägg
5 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
50 gram grovhackad sötmandel
 
 
Gör så här: 
 
Blanda allt och rulla till 2 längder.
Lägg upp på plåt och grädda 25 minuter i 175 grader (160 grader i varmluftsugn).
Tag ut och dela lite på snedden och lägg snittytan uppåt.
Sänk till 125 grader (drygt 100 grader i varmluftsugn) och låt biscottin torka cirka 10 minuter till. Efter att du har stängt av ugnen kan det vara en bra idé att öppna ugnsluckan på glänt och låta skorporna stå kvar i ugnen medan den svalnar, men det är inte ett måste.
 
Är inte skorpor bara något av det godaste som finns?! Jag älskar dem! Och att just de här dessutom innehåller kardemumma gör ju inte saken sämre. Originalreceptet innehåller inte mandel, men det tycker jag att biscotti ska göra, så det lade jag till.
 
 
 
Receptet kommer från sockerochmirakel.blogspot.se 
 

Focaccia


Ca 25 bitar

 

1 pkt jäst (50 gram)

6 dl lättmjölk

1 1/2 tsk salt

1/2 dl olivolja

4 dl durumvetemjöl

ca 1 liter vetemjöl

 

Pensling och garnering

1/2 olivolja

1/2 msk flingsalt

1-2 tsk torkad rosmarin eller 2 msk hackad färsk rosmarin

 

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, ca 37 grader. Häll den över jästen och blanda om. Tillsätt olja, salt och durumvetemjöl. Arbeta in det mesta av vetemjölet till en smidig, ganska lös deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 minuter.

Smörj en långpanna (ca 30X40 cm) med rikligt med olivolja. Knåda ihop degen i bunken och häll upp den direkt i långpannan. Tryck ut och platta till degen med oljad hand så att den täcker hela långpannan. Låt den jäsa övertäckt ca 35 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn).

Tryck ner degen med fingertopparna på några ställen och jäs den ytterligare ca 5 minuter. Pensla degen med olivolja (hellre för mycket än för lite) och strö över flingsalt och rosmarin.

Grädda brödet strax under mitten i ugnen tills det fått fin färg och är genomgräddat, ca 20-25 minuter. Låt det svalna något, ta upp det på galler och skär det sedan i portionsbitar.

Variation: Tryck ner bitar av fetaost och/eller svart oliver, alternativt bitar av marinerade torkade tomater, i brödet innan det gräddas.

 

 

Det idealiska brödet för buffén! Det håller sig fräscht längre än t.ex. baguetter och kräver inget smör, som annars står framme och smälter i värmen. Dessutom går det att variera på hur många sätt som helst!

 

 

Receptet kommer ur boken "Bröd för alla sinnen" Gullers förlag 2008.

 


Bröd på köpt surdeg

 

Kronjäst har ju börjat sälja färdig surdeg på burk, så jag var naturligtvis tvungen att prova den. I helgen bakade jag bröd på vetesurdegen. Egentligen tycker jag att det är lite fusk att använda jäst när man gör surdegsbröd, men receptet som följde med krävde 25 gram jäst, så jag gjorde som det stod.

 

Jag kan ha råkat ha i lite mer mjöl än vad det stod i receptet, för jag tyckte att degen blev lite väl "hård". Därför tillsatte jag lite extra vatten. Tipset var att man skulle göra 2-3 bröd, alternativt 4 baguetter. Vad man än valde skulle gräddningen ta 20-25 minuter. Jag gjorde två bröd, som visade sig bli väldigt stora. Efter 25 minuter ringde klockan, men eftersom jag tyckte att brödet verkade lite för ogräddat kollade jag temperaturen inuti. Ett färdigbakat bröd ska hålla temperaturen 98 grader i mitten. De här var bara uppe i ca 94 grader, så jag gräddade dem i ytterligare fem minuter. Sedan var de perfekta! Om de blev goda? Supergoda! Jag kan varmt rekommendera den färdiga surdegen. Fast det känns mycket häftigare att baka med sin egen surdeg, utan jäst... :)

 


Bröd i jäskorg

Se så fint brödet blir när det får jäsa i en jäskorg! Jäskorgar finns att köpa på t.ex. Cervera.
~
~
~

Morgonfrallor


12 st

 

1/2 pkt (25 gram) jäst

(någon matsked surdeg om du ändå har någon på gång, men den behövs egentligen inte)

1 msk sirap

1 tsk salt

2 msk flytande matfett

3 dl kallt vatten

ca 8 dl vetemjöl

 

Dag 1 på kvällen:

Smula jästen i en bunke. Tillsätt sirap, salt och matfett. Häll på vattnet och blanda om. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig deg. Ta upp degen på mjölat bakbord. Rulla ut den till en längd och dela den i 12 bitar. Forma dem till runda bullar och lägg dem antingen i en muffinsplåt eller på bakplåtspapper på plåt. Täck över bullarna med en bakduk och ställ in plåten i kylskåpet. Låt bullarna jäsa över natten.

 

Dag 2 på morgonen:

Sätt ugnen på ca 250 grader (ca 225 grader om du har varmluftsugn). Ta fram bullarna och låt dem bli rumstempererade medan ugnen värms. Grädda dem i mitt i ugnen tills de har fått fin färg och är genomgräddade, ca 10 minuter. Låt dem svalna på galler, men servera dem ljumma.

~

Liten input på kvällen - stor output på morgonen. Supergoda frallor som fixas på ett kick på morgonen! Mycket godare än "bake-off"-varianterna du köper i mataffären. Måste provas! Byt gärna ut en del av vetemjölet mot något grövre mjöl. Eller så petar du ner lite av favoritfröna eller favoritnötterna i degen.

~

 

Receptet kommer ur boken "Bröd för alla sinnen" Gullers förlag 2008
~

Minisemlor


2012 infaller Fettisdagen den 21 februari.

30-40 st

 

Semledeg:

1 st ägg

50 g jäst för söta degar

100 g smör

3 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 tsk kardemumma

1 dl strösocker

0,5 tsk hjorthornssalt

knappt 1 liter vetemjöl

 

Pensling:

1 st ägg

 

Mandelmassa:

125 g skållad sötmandel

1 dl strösocker

1 dl varm mjölk

inkråm från bullarna

(1/2-1 tsk kardemumma om du vill)

 

Garnering:

4 dl vispgrädde

ca 2-4 msk florsocker

 

Gör så här:

Semlebullar:

Smula ner jästen i en degbunke. Ta fram ägget så att det blir lite varmare än kylskåpskallt.

Smält smöret och häll i mjölken och rör om och låt bli fingervarmt, 37°C. Häll först lite över jästen och rör tills den lösts upp. Häll därefter på resten och rör om.

Tillsätt salt, kardemumma, socker och ägg. Rör i mjöl och hjorthornssalt efter hand och arbeta degen smidig och blank, helst med en köksmaskin eller annars elvispens degkrokar.

Ställ bunken på en dragfri plats med rumstemperatur, lägg över en bakduk och låt jäsa 30 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och knåda ut alla luftbubblor. Dela degen i 32 delar och baka ut till runda släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och jäs väl, ca 30 minuter.

Pensla försiktigt bullarna med uppvispat ägg. Grädda dem därefter mitt i ugnen i 250°C i ca 5-7 minuter. Låt bullarna kallna under bakhandduk.

Mandelmassa:

Lägg sötmandel och socker i en mixerskål. Skär av locken och gröp ur en del av inkråmet med en tesked och lägg inkråmet i mixerskålen. Värm mjölken, t.ex. i en kopp i mikron och häll över det andra i mixerskålen. Mixa sötmandel, mjölk, inkråm och socker till en slät mandelmassa. Lägg mandelmassan i hålen i bullarna.

Garnering:

Vispa grädden. Lägg på grädden på bullarna och lägg på locken. Sikta över florsocker.

~

~

Ta dig tid att göra egen mandelmassa - den blir hundra gånger godare än den köpta! Jag är väldigt konservativ när det gäller semlor. Jag gillar inte alls de moderna varianterna med sylt eller choklad. Jag vill ha den gamla vanliga med mandelmassa, vispgrädde och en touch av kardemumma. Däremot kan man ju variera färgen på grädde, storleken på själva bullen och formen på locket.

Känner du till semlans historia? Här kommer en liten sammanställning:

”Semlan har anknytning till fastetiden - de fyrtio dagar som föregick påsken och då en god kristen i likhet med Jesus i öknen skulle fasta. Fastan innebar att man skulle försaka detta livets goda, äta "vit mat" d.v.s. mat tillagad enbart av mjölk eller vetemjöl. Vetetisdag - se där har vi vettisdagen eller fettisdagen. Det var dagen före askonsdagen då man mjukstartade, sedan började fastan på allvar.” (www.clarin.nu/semleakademin/)


”Den första semlan i norra Europa finns på en målning från 1250 i en dansk medeltidskyrka. På 1700-talet åts de kokade i varm mjölk och nu fyllda med mandelmassa. På 1800-talet serverades de i tallrik med varm mjölk, överstrött med socker och kanel.
 Att äta semlan direkt i handen - och bli insmord i ansiktet med grädden - blev populärt först i början av 1900-talet.” (www.dn.se/mat-dryck/semlans-historia)


”Namnet kommer från det latinska namnet för fint vetemjöl, simila (det finaste vetemjölet). Men semlan har fler namn: fastlagsbulle, fettisdagsbulle och hetvägg. (--- )Under namnet hetvägg, en försvenskning av tyskans heisse Wecken (varma kilar), introducerades bullarna med killiknande form, för att få bättre rum på botten av en kastrull, där de mandelfyllda bakverken före servering kokades i mjölk. Under 1800-talet började man äta dem utan föregående kokning, men med mjölk, socker och kanel. Det var först vid sekelskiftet som den moderna semlan med vispgrädde under locket lanserades av yrkesbagare och konditorer.” (www.aftonbladet.se)

~

Receptet kommer från http://www.recepten.se/recept/minisemlor.html

~


Scones


4 kakor (16 bitar)

 

8-9 dl vetemjöl

1 tsk salt

5 tsk bakpulver

100 gram smör

4 dl mjölk

 

Gör så här:

1. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en degbunke. Finfördela smöret i blandningen. Det gör du enklast i en matberedare eller med händerna.

2. Tillsätt mjölken. Arbeta snabbt ihop till en deg. Degen blir kladdig. Ta i lite mer mjöl om den är för kladdig.

3. Dela degen i fyra delar. Klappa ut varje del till en rund ganska tjock kaka, ca 15 cm i diameter, gärna direkt på ett bakplåtspapper. Nagga kakorna. Du kan gärna skära eller markera kakorna med sporre, så att varje kaka "delas" i fyra delar.

4. Grädda kakorna mitt i ugnen i 250 grader (225 grader om du har varmluftsugn) i 12-15 minuter. Se till dem ibland så att de inte bränns. Ta ut och låt dem svalna på galler. Bryt isär kakorna när de har svalnat. Bred på smör och marmelad eller sylt och kanske några skivor ost. Ät och njut!

 

Scones är superenkelt att baka och går dessutom väldigt snabbt. Man kan göra "smeten" en dag i förväg och låta den vila i kylen tills den ska bakas ut. Då går allt ännu snabbare när man väl ska fika. Kom ihåg att scones ska ätas färska. De går att förvara i plastpåse till dagen efter, men då har de tyvärr redan tappat det mesta av sin charm. Prova gärna att bre på färskost istället för smör!

 

Receptet kommer ur ICA-förlagets stora bakbok


Tidigare inlägg
RSS 2.0