Gräddig färskost
1 liter filmjölk
1½-2 dl vispgrädde
½-1 tsk salt
Gör så här:
Häll filmjölk och grädde i en gryta. Värm under omrörning till cirka 45º.
Slå vätskan i en kökshandduk som du lägger i ett durkslag, eller i ett kaffefilter, och låt stå och rinna av i cirka 4 timmar.
Lägg ostmassan i en skål och blanda ner salt och smaktillsats med en gaffel. Forma runda ostar eller lägg i en burk och kyl.
Förslag på smaksättningar:
1-2 tsk vitlökspulver
1 kruka färsk gräslök, finskuren
Finhackade soltorkade tomater
Nymalen svartpeppar
~
Receptet kommer från matklubben.se
Islyktor
Islyktor är busenkla att göra och kostar i princip ingenting. Häll lite vatten i botten av en hink (eller stor bunke). Låt vattnet frysa. Placera en skål (eller liknande) på isen i hinken. Lägg stenar eller sand i skålen, så att den inte flyter upp när du häller vatten runt omkring den. Häll nu vatten på isen runt skålen. Lägg kvistar, blad, bär eller frukt i vattnet. Placera hinken/bunken i frysen eller ute om det är minusgrader. När allt är genomfruset häller du ur stenarna/sanden ur skålen och tar loss skålen ur isen. Om den inte lossnar kan du hälla varmt vatten i den, så går det lätt att ta bort den. Sedan vänder du hinken upp och ner, så att islyktan lossnar. Återigen - om inte hinken lossnar - häll varmt på den när den står upp och ner. Då släpper islyktan och hinken går att ta bort.
Kokt eller destillerat vatten ger en kristallklar is. Med vatten direkt ur kranen blir isen mer mjölkvit. Färga gärna vattnet med karamellfärg.
Vit kladdkaka med saffran
~
100 gram smör
100 gram vit choklad
1 påse saffran (1/2 gram)
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
Smält smöret tillsammans med den vita chokladen på låg temperatur. Tillsätt saffran och ställ åt sidan. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Häll i chokladblandningen och rör tills allt blandat sig. Sikta ner vetemjölet och vänd sedan försiktigt ner det med slickepott. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant. Grädda i 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn) i 15-20 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen för att kallna helt. Severa med grädde.
~
~
Receptet kommer från www.heavenlycupcake.se
Martins knäcke med surdeg eller jäst
~
8 små med hål i
Steg 1, blanda deg
30 g (2 msk) rågsurdegsgrund, alt 1 g (1 krm) jäst
150 g (1 1/2 dl) vatten
60 g (1 dl) fullkornsdinkel
60 g (1 dl) vetemjöl
90 g (1 1/2 dl) rågmjöl
3 g (1/2 tsk) salt
1 tsk hel kummin (om man vill)
Blanda ihop alltsammans i en bunke och rör tills det blandats ordentligt. Täck med ett lock eller plastfolie och låt jäsa cirka 10 timmar.
Steg 2, baka ut
Sätt ugnen på 200 grader och sätt in en plåt strax under mitten. Ta fram ett bakplåtspapper och strö på lite rågmjöl. Dela degen i 8 klickar. Ta upp en degklick i taget och rulla den i mjölade händer till en liten boll, stor som en pingpongboll ungefär. Platta sedan ut den på pappret för hand lite grann innan du börjar kavla. Strö hela tiden på rågmjöl så fastnar degen inte. Kavla degen riktigt, riktigt tunn, så blir knäcket krispigt och gott. Blanda gärna rågmjölet med sesamfrön när du kavlar. Tryck sedan ut ett hål i mitten av varje ”kaka” (bara för syns skull) och nagga med en gaffel.
Dra över pappret till den heta plåten. Baka i 10–15 minuter. Håll koll på slutet, så att brödet inte blir bränt! Låt svalna på ett galler. Jag hade två plåtar i ugnen hela tiden, så att det alltid fanns en het plåt att ta fram till nästa sats som skulle gräddas.
~
~
Det är skillnad på knäcke och knäcke. Nu för tiden är knäckeutbudet i brödhyllorna i många mataffärer oändligt, men jag lovar att inget slår ett nygräddat hemgjort knäcke. Prova dig fram med olika smaksättningar. Sesamfrön, vallmofrön, kummin, svartpeppar, oregano, havssalt - valet är ditt!
Receptet kommer från http://paindemartin.blogspot.com
Torkad frukt att dekorera med
~
Det är väldigt julfint att dekorera blomgrupper med torkade fruktskivor. De brukar finnas att köpa hos blomsterhandlare, men de går också att tillverka hemma. Skär bara frukt i tunna skivor och lägg dem på galler på en plåt och placera dem i ugnen på ca 100 grader (ca 75 grader om du har varmluftsugn). Låt dem torkas så i en timme. Sänk sedan temperaturen tills ca 50 grader (något lägre gradantal i varmluftsugn) och låt ugnen vara på i 2-3 timmar till. Lämna gärna en liten glipa i ugnsluckan, så att fukten kan smyga ut. Stäng sedan av värmen, men lämna ugnslampan påslagen och luckan på glänt. Låt plåten stå kvar i ugnen över natten eller så. Räkna med att det kan ta ytterligare en dag för frukten att bli riktigt torr - låt plåten stå framme i rumstemperatur tills fruktskivorna känns helt torra.
Juldekoration av sockerpasta
Smörkakor
ca 40 st
1 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
100 gram smör
1 äggula
Garnering:
1 äggvita
1 dl pärlsocker
Gör så här:
1. Arbeta snabbt samman ingredienserna till degen. Platta ut degen och låt den vila på sval plats ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 175 grader (160 grader om du har varmluftsugn).
3. Kavla ut degen drygt mm-tjock. Använd ett pepparkaksmått och ta ut kakor ur degen.
4. Pensla kakorna med vispad äggvita och strö på pärlsocker på dem. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda kakorna i ca 7 minuter.
~
De här kakorna förälskade jag mig i på 90-talet när min mans farmor bjöd på dem i adventstider. Jag förknippar dem med jul, men de fungerar naturligtvis lika bra på kakfatet hela året runt.
Släta lussebullar
ca 50 st
50 gram jäst
150 gram smör
5 dl mjölk
250 gram Kesella med valfri fetthalt
1 ägg
1-1 1/2 gram saffran (=2-3 påsar)
2 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 krm malen kardemumma
ca 17 dl vetemjöl
smör att smälta+strösocker att doppa bullarna i eller 1 ägg till pensling+pärlsocker
Russin om du tycker om det.
Gör så här:
1. Smula sönder jästen i en rymlig bunke. Smält smöret och blanda i mjölken. Värm till 37 grader. Häll lite av mjölkblandningen över jästen och rör så att den löser upp sig. Häll sedan i resten av mjölkblandningen i bunken.
2.Tillsätt ägg, kesella, saffran, socker, vaniljsocker, kardemumma och salt. Arbeta därefter med maskin eller för hand in det mesta av mjölet så att degen släpper bunkens kanter och är smidig. Täck bunken med en bakhandduk och låt jäsa ca 30 min.
3. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Arbeta i lite mjöl så att degen blir hanterbar. OBS! Var försiktig med mjölet! För mycket mjöl ger torra bullar. Blanda eventuellt i russin. Forma nu små (eller om du vill ha stora) bollar som du lägger på bakplåtspapper på en plåt. Täck med bakduk och låt jäsa 20-30 minuter. (Om du vill pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker, så ska det göras nu efter jäsningen.)
4. Grädda bullarna på drygt 200 grader (knappt 200 grader om du har varmluftsugn) i 8-10 minuter. Håll koll så att de inte blir för mörka. Låt svalna en aning på galler medan du smälter lite smör. Pensla bullarna med smöret och doppa dem sedan i strösocker. Låt bullarna svalna klart på gallret.
~
Det här receptet förekommer på många ställen på nätet. Jag har dock lagt till vaniljsocker och kardemumma. Jag tycker om att saffransbullar är så enkla. De kräver inte en massa krusiduller, som till exempel vetebröd gör. Därmed inte sagt att jag aldrig "pimpar" mitt saffransbröd! Det går alldeles utmärkt att baka ut degen, bre på kardemummasmet eller smör och kokos eller kanske nötmassa, rulla ihop och skära den i bitar som läggs i bullformar (helst i en muffinsplåt, så att de håller formen). Gör gärna fler varianter av samma sats deg.
~