Laktosfria cupcakes
100 gr laktosfritt smör
100 gram mjölkfri choklad (t.ex. Plamil Organics)
1 dl laktosfri mjölk
2 st ägg
1½ dl socker
2½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl
Gör så här:
1. Smält smöret. Blanda i chokladen så att den smälter. Tillsätt mjölken.
2. Vispa ägg och socker.
3. Blanda de torra ingredienserna. Vänd ner i smeten växelvis med smöret.
4. Fyll muffinsformar som står i en muffinsplåt till ca 3/4 med smet.
5. Grädda i 225 grader (200 grader om du har varmluftsugn) i ca 10-12 min. Låt svalna.
Mjölkfri frosting
3 dl laktosfri grädde
250 gram ”Sour Supreme” från Tofutti (ersätter marscarpone eller färskost)
ca 1 dl florsocker
Vispa grädden i en skål. Rör ihop Sour Supreme och florsocker till en jämn smet i en annan skål.
Blanda grädden och Sour Supreme-röran. Om frostingen känns lös, vispa lite extra med elvisp tills den känns lagom fast.
Spritsa eller bred frostingen över muffinsen och dekorera om du vill.
Snart är det dags för studentutspring igen. Det är alltid lite sorgligt att ta farväl av eleverna, så i dag passade jag på att bjuda en grupp avgångselever på fika för att få umgås med dem en sista gång. För att alla skulle kunna smaka fick jag utesluta laktos och nötter. De små vimplarna köpte jag på butiken TGR och de fina muffinsformarna kommer från Panduro.
Jättefina saker här och vimplarna var jätterara.
Kram
