Christmas Cookies
slide show

Laktosfria cupcakes

 
10 stora eller 20 små
 
 
Laktosfria chokladmuffins

100 gr laktosfritt smör

100 gram mjölkfri choklad (t.ex. Plamil Organics)

1 dl laktosfri mjölk

2 st ägg

1½ dl socker

2½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 msk potatismjöl

 

Gör så här:

1. Smält smöret. Blanda i chokladen så att den smälter. Tillsätt mjölken.




2. Vispa ägg och socker.




3. Blanda de torra ingredienserna. Vänd ner i smeten växelvis med smöret.




4. Fyll muffinsformar som står i en muffinsplåt till ca 3/4 med smet.




5. Grädda i 225 grader (200 grader om du har varmluftsugn) i ca 10-12 min. Låt svalna.

 

Mjölkfri frosting

3 dl laktosfri grädde

250 gram ”Sour Supreme” från Tofutti (ersätter marscarpone eller färskost)

ca 1 dl florsocker

 

Vispa grädden i en skål. Rör ihop Sour Supreme och florsocker till en jämn smet i en annan skål.

Blanda grädden och Sour Supreme-röran. Om frostingen känns lös, vispa lite extra med elvisp tills den känns lagom fast.

Spritsa eller bred frostingen över muffinsen och dekorera om du vill.  

 

Snart är det dags för studentutspring igen. Det är alltid lite sorgligt att ta farväl av eleverna, så i dag passade jag på att bjuda en grupp avgångselever på fika för att få umgås med dem en sista gång. För att alla skulle kunna smaka fick jag utesluta laktos och nötter. De små vimplarna köpte jag på butiken TGR och de fina muffinsformarna kommer från Panduro.

 

 
 
Jag älskar vimplar! Just nu är det väldigt populärt med vimplar,
så de går att köpa lite överallt. Själv valde jag att sy egna. 

Centercupcakes

 
 
Mina elever sliter hårt i skolan just nu, så i dag försökte jag muntra upp dem med lite socker...!
 
20 små eller 10-12 stora
 

Chokladmuffins med Center

100 gr smör (samt 100 gram vit choklad som ej fanns med i originalrecepetet)

1 dl mjölk

2 st ägg

1½ dl socker

2½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 msk potatismjöl

20 st Center (från två Center-rullar.)

 

Gör så här:

1. Smält smör. Blanda i den vita chokladen så att den smälter. Tillsätt mjölken.




2. Vispa ägg och socker.




3. Blanda de torra ingredienserna. Vänd ner i smeten växelvis med smöret.




4. Fyll muffinsformar som står i en muffinsplåt till ca 3/4 med smet.




5. Tryck ner en bit Center i varje form.




7. Grädda i 225 grader (200 grader om du har varmluftsugn) i ca 10-12 min.

Receptet är kopierat härifrån.

 
Philadelphiatopping
100 gram mjukt smör
500 gram florsocker
1-2 msk vaniljsocker
200 gram Philadelphiaost
ett par droppar karamellfärg
Vispa ihop florsocker, vaniljsocker och smör till en slät smet med elvisp på medellåg hastighet. Tillsätt färskosten och vispa tills det är helt blandat. Tillsätt karamellfärgen. Vispa sedan så att färgen i toppingen blir jämn.
 
 
Redo för ugnen.
 
 
 
Ute ur ugnen.
 
 
Ta-da! Färdiga att mumsa på!
(Formarna är inhandlade på Panduro.)
 
 
 

Dubbelchokladcupcakes

 

 

 

Chokladmuffins med kola

100 gr smör

1 dl mjölk

2 st ägg

1½ dl socker

2½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 msk potatismjöl

12 st miniplopp alt 12 sega kolor, t ex riesen eller dumle eller 100 gr hackad av din favoritchoklad (Jag hackade i 100 gram vit choklad i smeten och lade sedan i en dumlekola i varje muffin.)

 

Gör så här:

1. Smält smör. Tillsätt mjölken.




2. Vispa ägg och socker.




3. Blanda de torra ingredienserna. Vänd ner i smeten växelvis med smöret.




4. Om du använder hackad choklad, t ex mjölkchoklad med daim, så vänder du ner det i smeten.




5. Fyll muffinsformar som står i en muffinsplåt till ca 3/4 med smet.




6. Lägg en ruta plopp i alternativt tryck i en kola i varje.




7. Grädda i 225 grader i ca 10-12 min.

(8. Lägg en ruta plopp på de varma muffinsen och låt smälta lite.
Bred ut och strö över lite kokos.)

Receptet är kopierat härifrån.

 
Chokladfrosting med philadelphiaost
ca 300 g florsocker
ca 40 g kakao
50 g smör, rumstempererat
125 g naturell philadelphia
 
Vispa ihop florsocker, kakao och smör till en slät smet med elvisp på medellåg hastighet. Tillsätt färskosten och vispa tills det är helt blandat. Vispa sedan på medelhög hastighet tills glasyren är lätt och fluffig, minst 5 minuter. Vispa inte för länge eftersom glasyren snabbt kan bli lös.

Receptet på frostingen är kopierat härifrån.

 

Det här blev kompakta och saftiga cupcakes med stark chokladsmak! Nästa gång ska jag nog blanda i lite kaffe i toppingen också.

 


Kardemummiga havreformar

 
 
35 stycken

150 g smör
3 ½ dl havregryn
1 ½ dl socker
1 tsk malen kardemumma
(1 tsk sirap - ej i originalreceptet)
(50-100 gram riven vit choklad samt krossade kardemummakärnor - ej i originalreceptet)

Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och rör ner övriga ingredienser. Blanda väl. Klicka ut smeten i små bullformar på en plåt. Grädda på 175 grader (160 grader om du har varmluftsugn) i ca 10 min. Strö över den rivna chokladen och fördela lite "nykrossad" kardemumma ovanpå.
 
Två av mina favoritingredienser - havregryn och kardemumma - i ett väldigt enkelt recept! Den vita chokladen ger kakan en lite lyxigare look, men kakan är god som den är utan choklad också. Lättbakat som tusan!
 
Receptet kommer från emmashusbestyr.se. Där fanns det många smarriga recept!
 

Busenkla havre- och chokladmuffins

 
För att citera originalreceptet: Supergott - som en blandning mellan chokladbollar, kladdkaka och muffins.

 

12 st

 

6 dl havregryn

200 g smält smör

1 msk kakao

2 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 ägg

(eventuellt 12 Noblesse) 

 

Gör så här:

Smält smöret, blanda sedan med havregryn och låt stå ca 5 min. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa i kakao och vaniljsocker i äggsmeten. Blanda ihop med havresmeten. Fyll i formar och grädda på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn) i ca 10 min. Lägg gärna en bit Noblesse på varje muffin så fort de kommit ut ur ugnen. Strö eventuellt över strössel eller hackade nötter t.ex. Låt svalna.

 

En riktigt kladdig godiskaka som går hur fort som helst att slänga ihop! Okej, muffins stod i receptet, men utan bakpulver är det väl egentigen inte muffins. Det går säkert att hacka och blanda i allt möjligt godis i smeten om man vill. :)

 

Receptet kommer från matklubben.se

 
m

Brownie sticky pecan


 

12 st


 

Fyllning

75 g smör


3 msk honung


0,75 dl farinsocker
 strö

1,5 dl pekannötter (75 g)

Brownies

125 g rumsvarmt smör


1 dl ljust muscovadosocker


0,25 dl strösocker


1,25 dl kakao


2,5 msk mörk sirap


1 krm salt


1 tsk vaniljsocker


1 tsk nescafépulver


2 tsk vatten


2 st ägg


1 dl vetemjöl

Till pensling: 
smör, smält

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Gör fyllningen med pekannötter: Smält smör, honung och farinsocker i en kastrull under omrörning. Låt koka ihop till en sirap under någon enstaka minut. Ju längre koktid desto segare och hårdare kola. Ta av kastrullen från värmen.

2. Halvera pekannötterna på längden.

3. Vispa smör, muscovadosocker och socker poröst. Blanda i kakao, sirap, salt och vaniljsocker. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten. Rör i ägg i smeten. Vänd ner vetemjölet i smeten. 

4. Pensla formarna med smält smör. Antingen använder du silikonformar eller så ställer du muffinsformar i en muffinsplåt. Häll knappt en matsked av sirapen i formarna och fördela pekannötterna däri. Fördela sedan smeten i formarna.

5. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen cirka 13 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownies ska vara lite kladdiga. Ta ut ur ugnen och låt svalna ett par minuter. Vänd sedan muffinsarna upp och ner. Tryck ut dem ur formarna. Om kolasås ligger kvar i formarna, ta hjälp av en tesked och skeda över såsen. Låt svalna i kylskåp.

 

Varför är jag så spontan?! Misstag nr 1: i originalreceptet står det inte "rumsvarmt" smör, men det kunde man ju räkna ut att det skulle vara. Men nej då - jag var snabb att smälta det istället. Nåväl, det fungerar ju det med. Jag tog dock dygt en deciliter vetemjöl för att få till en skaplig konsistens på smeten. Misstag nr 2: jag glömmer att blanda i sirapen i smeten. Trots det blev browniesarna supergoda. Med sirap borde de alltså bli superdupergoda!  

 

Receptet kommer från matorama.se


Oreobakelser

16-20 st

 

Kaka:

3 ägg

1 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

2 msk kakao

2 msk kokande vatten

 

Fyllning:

1 dl vispgrädde

200 gram Philadelphiaost

1 msk florsocker

10 Oreokakor (jag tog de med chokladfyllning)

 

Garnering:

2 ½-3 dl vispgrädde

1 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

8-10 Oreokakor (jag tog de med vit fyllning)

ev. strössel

 

Gör så här:

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver och vänd ner i smeten tillsammans med vattnet. Häll smeten i en långpanna med smort och bröat bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 250° i ca 5 minuter. Strö på socker. Lägg ett bakplåtspapper på kakan, placera en plåt ovanpå och vänd på allting, så att kakan hamnar på plåten. Låt svalna, gärna under den uppochnedvända långpannan.

 

Vispa grädden och blanda den med Philadelphiaost, florsocker och de krossade kakorna. Bred smeten över bottnen. Rulla samman. Skär i 16-20 ”skivor”, beroende på hur tjocka du vill ha dem.

 

Vispa grädden till garneringen. Blanda i florsocker och vaniljsocker. Dela alla Oreokakorna mitt itu. Spritsa grädden på "rulltårtebitarna". Tryck i en halv Oreokaka på varje. Garnera med strössel om så önskas.

~
Goda bakelser som passar alla Oreoälskare!!! Jag måste erkänna att själva "kakan", som bakades i långpannan, inte blev så snygg. När jag hade brett på fyllningen och rullade ihop den, lossnade det yttersta lagret på kakan och blev kvar på bakplåtspappret på plåten... Men struntsamma! När de väl hade fått på sig en klick grädde och lite annat smått och gott var det ingen som tänkte på den simpla utsidan på bakelserna...hoppas jag.  :)
~

Carrot cupcakes



10-12 st

 

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1 nypa salt

1 1/2 tsk malen kanel

1-2 tsk malen kardemumma

1-2 tsk malen ingefära

1 1/2 dl solrosolja eller rapsolja (INTE olivolja)

4 1/2 dl rårivna morötter

100 g valnötter

 

Cream Cheese  Frosting

60 g mjukt smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

100 g philadelphiaost

Valfri garnering

 

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.

4. Tillsätt solrosolja, rårivna morötter och mycket grovt hackade valnötter.

5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

6. Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna.

 

Cream Cheese Frosting

Rör smör, florsocker, vaniljsocker och philadelphiaost krämigt.

Bred eller spritsa frostingen över cupcakesen och garnera med t.ex. sockerpastafigur eller valnöt.

~

Riktigt saftiga och goda cupcakes! Dekorationen går naturligtvis att anpassa efter säsong - till påsk är aldrig en påskhare fel till exempel!

 

Receptet kommer från Leila Lindholm och heter då Carrot ginger walnut cupcakes, men i originalreceptet ingår även lime.


Selmas cupcakes


10 st

 

70 gram choklad

140 gram rumsvarmt smör

1 3/4 dl strösocker

2 lätt uppvispade ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk kakao

 

Topping:

2-3 dl vispgrädde

1-1 1/2 msk florsocker

ev. 1 tsk vaniljsocker

10 färska jordgubbar

 

Gör så här:

1. Ställ 10 muffinsformar i en muffinsplåt.

2. Smält chokladen på låg effekt i mikron eller i vattenbad. Låt svalna. Sätt ugnen på ca 180 grader (ca 160 grader om du har varmluftsugn).

3. Vispa smör och socker vitt och pösigt och tillsätt sedan äggen, lite i taget. Blanda sedan i den smälta chokladen. Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao och rör sedan ner mjölblandningen i smeten. Klicka upp smeten i muffinsformarna.

4. Grädda muffinsarna i 20-25 minuter, så att de har en fast konsistens. Ta ut, flytta över till ett galler och låt svalna.

5. Vispa grädden och blanda i sockret - smaka på grädden och ha i mer socker om du vill . Spritsa eller klicka grädden på muffinsarna och dekorera slutligen med en jordgubbe.

 

 

Som jag nämnt förut är jag inte överförtjust i sockerkaksliknande bakverk med bakpulver i, men de här muffinsarna blev supergoda! Tillsammans med grädde och jordgubbar blev de till underbara cupcakes. Tack för tipset Selma!

 

 

 

 


Kejsarkronor

...fast jag brukar kalla dem nötkongresser.

18 st (eller 9 stora om du gör dem i muffinsplåt)

 

2 1/2 dl vetemjöl

100 gram rumsvarmt smör

1/2 dl strösocker

1 äggula

 

Fyllning:

100 gram hasselnötter

3 dl florsocker

2 äggvitor

 

Gör så här:

1. Arbeta ihop mjöl, smör, socker och äggula till en smidig deg. Låt den vila i kylskåp i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader (160 grader om du har varmluftsugn).

2. Smörj 18 små metallformar, eller 9 (av 12) formar i en muffinsplåt. Mal nötterna fint.

3. Ta ut degen ur kylen och ta bort 1/4 av den och lägg tillbaka den biten i kylen.

4. Tryck ut degen i formarna. Se till att det inte blir för tunt med deg upptill i dem.

5. Blanda de malda nötterna med florsocker och äggvitor. Smeten blir ganska tjock.

6. Fördela smeten i formarna till ca 2/3 (eller åtminstone hälften).

7. Ta ut degen som är kvar i kylen och kavla ut den. Sporra smala remsor, ca 1/2 cm breda. Lägg dem som ett kryss över varje kaka. (Om tålamodet tagit slut kan du forma tunna rullar av degen och lägga dem som ett kryss över kakorna.)

8. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen i 10-14 minuter.

9. Lossa försiktigt kakorna ur formarna medan de fortfarande är varma.

~

De här små bakverken är sååå goda! Om de ska ingå i ett kakfat med andra kakor bör du nog göra 18 små istället för 9 stora. De är ju lika mäktiga som små pajer.

~


Selmas sockerkaka

3 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk vaniljsocker

1 dl varmt vatten

50 gram smör

 

Gör så här:

Smöra och bröa en sockerkaksform. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten - vispa inte. Rör ner det smälta smöret och vattnet. Häll smeten i formen och grädda kakan i 25-35 minuter på 175 grader (drygt 150 grader om du har varmluftsugn). Ta ut kakan och låt den svalna en stund innan du stjälper upp den.

~

Jag är ingen sockerkaksmänniska. Jag bakar sällan sådant som kräver bakpulver, för jag tycker att det blir torrt. Nu var det dock min dotter Selma som blev sugen på sockerkaka, och då bakar jag gärna. För att vara sockerkaka blev den ganska saftig. Komiskt nog blandade vi ihop två recept, eftersom jag är lite för spontan för att följa instruktioner, så vi bestämde oss för att döpa den till Selmas sockerkaka!


Kladdiga chokladmuffins med nötter



ca 10 st

2 ägg

3 dl rörsocker (eller strösocker)

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker (eller 1 1/2 tsk vaniljpulver)

1 krm salt

100 gram hackade hasselnötter (helst rostade)

100 gram smör

10 bitar choklad med hackade hasselnötter

lite hackade hasselnötter eller mandel till dekoration

 

Gör så här:

1. Smält smöret och låt svalna. Hacka hasselnötterna.

2. Vispa ihop ägg och socker till en jämn smet. Häll i smöret.

3. Blanda alla torra ingredienser och häll ner blandningen i äggsmeten.

4. Klicka upp i stadiga (eller dubbla) muffinsformar och grädda i 12-15 minuter mitt i ugnen på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn). Bäst brukar det fungera om du placerar ut dina muffinsformar i en muffinsplåt, som extra stöd.

5. Placera en bit nötchoklad på varje muffin så fort du tagit ut dem ur ugnen. Låt svalna.

-
Så enkla att göra och sååå goda! Variera genom att hacka i olika sorters nötter och garnera med olika sorters choklad. Möjligheterna är oändliga.
~


Halloweenmuffins i miniformat


Ca 30 små

Muffins:

2 ägg

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

1 1/2 dl vetemjöl

100 gram smält smör

30-60 minimarshmallows

Smörkräm:

225 gram rumsvarmt smör

6 dl florsocker

1 msk grädde eller mjölk

-

Blanda alla muffinsingredienser och klicka ut smeten i små muffinsformar. Om du har en muffinsplåt för minimuffins (24/plåt) är det en bra idé att ställa formarna i den. Fyll upp drygt hälften av formen. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn). Tag ut plåten. Lägg genast 1-2 minimarshmallows i håligheten i varje muffin. Låt svalna.

-

Smörkräm:

Rör ihop 225 gram rumsvarmt smör med 1 msk grädde eller mjölk. Sikta sedan ner 6 dl florsocker - lite i taget - och vispa tills du har en jämn smet. Dela gärna upp smeten i några olika skålar och färgsätt den med olika karamellfärger. Blå, röd, gul och grön brukar finnas att köpa i de flesta mataffärer. Orange och svart m.m. säljs bland annat på Panduro. Använd en sprits för varje toppingfärg och spritsa ut toppingen på muffinsarna. Dekorera med strössel i form av fladdermöss, pumpor, ben eller liknande.

~

Det är verkligen barnsligt kul att göra cupcakes! De gör sig nästan allra bäst så här i miniformat, eftersom de är så söta att man nästan blir illamående efter en stund... Men i lagom mängd är de suveräna!


Kladdiga chokladmuffins med kokos



ca 10 st

2 ägg

3 dl rörsocker (eller strösocker)

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker (eller 1 1/2 tsk vaniljpulver)

1 krm salt

100 gram smör

10 bitar Center med kokos eller annan kokoschoklad

lite riven kokos

 

Gör så här:

1. Smält smöret och låt svalna.

2. Vispa ihop ägg och socker till en jämn smet. Häll i smöret.

3. Blanda alla torra ingredienser och häll ner blandningen i äggsmeten.

4. Klicka upp i stadiga (eller dubbla) muffinsformar och grädda i 12-15 minuter mitt i ugnen på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn). Bäst brukar det fungera om du placerar ut dina muffinsformar i en muffinsplåt, som extra stöd.

5. Placera en bit kokoschoklad på varje muffin så fort du tagit ut dem ur ugnen och strö över lite riven kokos. Låt svalna.

-

Inte de snyggaste muffins jag har gjort, men busenkla och supergoda!


Mäktiga A-kupor

 

ca 10 st

2 ägg

3 dl farin strösocker

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker (eller 1 1/2 tsk vaniljpulver)

1 krm salt

100 gram smör

10 bitar mörk choklad med hallon

Topping:

200 gram Philadelphiaost

8 dl florsocker

75 gram färska hallon (plus 10 st till dekoration)

ev. strössel och rosa marsipan/sockerpasta

 

10 st muffinsformar av choklad (eller det du har hemma)

 

Gör så här:

1. Smält smöret och låt svalna.

2. Vispa ihop ägg och socker till en jämn smet. Häll i smöret.

3. Blanda alla torra ingredienser och häll ner blandningen i äggsmeten.

4. Klicka upp i stadiga (eller dubbla) muffinsformar och grädda i 12-15 minuter mitt i ugnen på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn). Bäst brukar det fungera om du placerar ut dina muffinsformar i en muffinsplåt, som extra stöd.

5. Placera en bit choklad på varje muffin så fort du tagit ut dem ur ugnen. Låt svalna.

6. När muffinsarna är helt svala kan du försiktigt ta ur dem ur formarna, eventuellt jämna till kanterna och flytta över dem till chokladformar. Jag köpte färdiga chokladformar när jag var i Danmark i somras, men de går att göra själv. Se det här inlägget.

7. Blanda alla ingredienser till toppingen. Hallonen gör toppingen lite lös, därav den stora mängden florsocker. Någon karamellfärg behövs inte - hallonen ger en rosa ton ändå.

8. Häll toppingen i en spritsstrut och spritsa på muffinsarna. Strö eventuellt över lite strössel - jag valde rött ätbart glitter och ätbara glitterhjärtan. Avsluta med att placera ett hallon på toppen. För att uppmärksamma kampen mot bröstcancer kan du gärna skapa ett rosa band av marsipan eller sockerpasta som du placerar på kanten av din rosa cupcake, förlåt, A-kupa!

(Receptet är baserat på Kladdiga chokladmuffins på kokaihop.se)

 

Stöd kampen mot bröstcancer. Läs mer på Cancerfonden.



Jag är med i "Baka för bröstcancer"-utmaningen hos Linnéas Skafferi - var med du också!


Kanelcupcakes

Den 4:e oktober är det kanelbullens dag!
-

15 stora eller 30 små (eller något där emellan)
2 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1 1/2 dl vetemjöl
100 gram smält smör
1-3 msk malen kanel (smaka dig fram)
minimarshmallows efter smak och tycke
-
Blanda allting och klicka ut i formar, helst aluminium. Fyll upp drygt hälften av formen. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Tag ut och låt svalna.
-
Topping:
200 gram Philadelphiaost
125 gram rumsvarmt smör
7-8 dl florsocker
1/2-1 dl malen kanel (smaka dig fram)
Vispa ihop alla ingredienser. Låt eventuellt stå kallt en stund, om toppingen verkar varm och lös. Spritsa rikligt med topping på muffinskakorna. Pudra över malen kanel och avsluta med pärlsocker eller liknande, för att cupcaken ska påminna lite om en bulle.
-
Den 4 oktober är det kanelbullens dag. Utmana bullarna och gör cupcakes istället!



Polkacupcakes



15 stora eller 30 små (eller något där emellan)
2 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1 1/2 dl vetemjöl
100 gram smält smör
15-30 hackade polkagriskarameller(använd mortel eller lägg dem i en kökshandduk och slå sönder dem med hammare) , beroende på hur mycket mintsmak du vill ha
-
Blanda allting och klicka ut i formar, helst aluminium. Fyll upp drygt hälften av formen. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn). Tag ut och låt svalna.
-
Topping:
200 gram Philadelphiaost
100 gram rumsvarmt smör
7-8 dl florsocker
10-20 finhackade polkagriskarameller (de får inte fastna i tyllen på väg ut ur spritsen!)
röd karamellfärg
-
Vispa ihop alla ingredienser. Låt eventuellt stå kallt en stund, om toppingen verkar varm och lös. Ta undan 25-50% av toppingen och färga den knallröd. Försök att fördela röd och vit topping bredvid varandra i spritsstruten. T.ex. kan du börja med att spritsa i röd topping på 2-3 ställen på sidorna i struten (nerifrån och upp som ränder), för att sedan försiktigt fylla på med den vita. Prova dig fram. Spritsa rikligt med topping på muffinskakorna. Dekorera med strössel eller finhackade polkagriskarameller.


Det är ganska kladdigt att få till en randig topping. Tänk på att den smet du färgar med karamellfärg, kan behöva lite extra florsocker för att inte bli för tunn. Jag blandade inte i någon choklad i själva muffinssmeten, eftersom polkagrisarna i sig är så söta, men om du gillar choklad och socker ska du absolut hacka och blanda i det!

Potpurri av cupcakes!


Maja gästbloggar!

Hej på er, alla mammas läsare! Här kommer en video som jag gjorde i eftermiddags, i iMovie. Enjoy!

Peanut Butter Cup(cake)s

Lyxigt gott är bara förnamnet på de här "cupcakesen"! (Mellannamnet är mäktigt och efternamnet är, dessvärre, illamående...he, he). De gör sig bäst i miniformat.

30-40 st

225 gram vit choklad i bitar
85 gram smör
2 stora ägg
2 dl farinsocker strö (inte det fuktiga farinet i påse)
3/4 dl ljust muskovadosocker
1 tsk vaniljsocker (eller 3/4 tsk vaniljpulver)
2 1/2 dl vetemjöl
några matskedar jordnötssmör
-
Gör så här:
1. Smält choklad och smör i en tjockbottnad kastrull på svag värme. Rör hela tiden tills allt har smält och du har en jämn smet. Låt svalna något.
2. Värm ugnen till 180 grader (160 grader om du har varmluftsugn). Placera muffinsformar på en plåt. För extra stadga kan det vara bra att använda dubbla formar.
3. Vispa ihop ägg och socker i en bunke och tillsätt vaniljen. Rör ner mjölet tills smeten är jämn och vänd sedan ner den smälta chokladblandningen. Skeda ner smeten i muffinsformarna - fyll dem bara till hälften eller aningen mer. Klicka i en liten klutt jordnötssmör i varje form.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills kakorna är fasta i konsistensen. Låt dem svalna helt på ett galler. Nu är det dags för toppingen!

Topping
Smörkräm - gör så här:
Rör ihop drygt 100 gram rumsvarmt smör med 1/2 msk grädde eller mjölk. Sikta sedan ner 3 dl florsocker - lite i taget - och rör tills du har en jämn smet.
Jordnötstopping - gör så här:
Blanda 1 dl jordnötssmör med 100 gram Philadelphiaost. Blanda i 1-2 dl florsocker.
Kombinera de två toppingarna:
Klicka i båda toppingarna på samma gång i en och samma spritsstrut - antingen "lager på lager" eller bredvid varandra, fast det sistnämnda är svårare att lyckas med. Spritsa sedan ut den brunvita toppingen på kakorna och dekorera slutligen med hackade nötter och/eller strössel.



På 80-talet befann jag mig hos amerikanska kompisar i USA vid några tillfällen. Där fastnade jag för många sliskiga godsaker. En av dem var Reese's Peanut Butter Cups - en mäktig chokladbit fylld med jordnötssmör. De här cupcakesen, som jag experimenterade fram häromdagen, smakar väldigt likt Reese's Peanut Butter Cups. They bring back memories! Men de kan bara förtäras i små mängder, då de annars framkallar illamående. Därför passar det utmärkt att baka dem som minicupcakes. De var en bidragande orsak till att jag gick upp sex kilo på drygt tre månader i USA hösten 1988, när jag "backpackade" runt där som 20-åring... Men roligt hade jag!!!


Chocolate brownie cupcakes

12 st

225 gram choklad i bitar
85 gram smör
2 stora ägg
2 dl farinsocker strö (inte det fuktiga farinet i påse)
3/4 dl ljust muskovadosocker
1 tsk vaniljsocker (eller 3/4 tsk vaniljpulver)
2 1/2 dl vetemjöl
75 gram (ca 2 dl) hackade valnötter
Gör så här:
1. Smält choklad och smör i en tjockbottnad kastrull på svag värme. Rör hela tiden tills allt har smält och du har en jämn smet. Låt svalna något.
2. Värm ugnen till 180 grader (160 grader om du har varmluftsugn). Placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt.
3. Vispa ihop ägg och socker i en bunke och tillsätt vaniljen. Rör ner mjölet tills smeten är jämn och vänd sedan ner den smälta chokladblandningen. Tillsätt de hackade valnötterna. Skeda ner smeten i muffinsformarna.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills kakorna är fasta i konsistensen. Låt dem svalna i muffinsplåtarna i ca 10 minuter och lyft sedan ur dem och låt dem svalna helt på ett galler. Nu är det dags för toppingen!

Topping
Smörkräm - gör så här:
Rör ihop 225 gram rumsvarmt smör med 1 msk grädde eller mjölk. Sikta sedan ner 6 dl florsocker - lite i taget - och vispa tills du har en jämn smet. Den här satsen räcker till 4-8 muffins beroende på hur riklig topping du gör. Dela gärna upp smeten i några olika skålar och färgsätt den med olika karamellfärger. Spritsa smörkrämen på dina muffins och dekorera med strössel eller hemgjorda dekorationer av sockerpasta. Sockerpasta i alla möjliga färger kan du köpa på Panduro. På bilderna ser du bland annat stjärnor och en blomma som jag gjorde av sockerpasta samma dag. På City Gross säljs vit sockerpasta.
Philadelphiatopping - gör så här:
Vispa ihop 100 gram rumsvarmt smör med 200 gram Philadelphiaost till en fluffig röra. Sikta i 7 dl florsocker och vispa vidare. Blanda i 1 tsk vaniljsocker eller 3/4 tsk vaniljpulver och vispa igen tills du har en jämn smet. Den här satsen räcker nog till 10-12 cupcakes. Man kan naturligtvis minska satsen och göra både smörkräm och Philadelphiatopping på samma gång. Om du vill kan du ta undan hälften av smeten och tillsätta kakao (i valfri mängd - prova dig fram), så att du kan göra både vit och brun topping. Det går naturligtvis även att färga smeten med karamellfärg. Spritsa Philadelphiatoppingen på dina muffins och dekorera med strössel eller hemgjorda dekorationer av sockerpasta.
Det är hur roligt som helst att dekorera cupcakes! Jag skulle kunna göra cupcakes oavbrutet en hel helg tror jag, men de är mäktiga, så man orkar inte äta så många. Det påminner mig om Karin Boyes dikt där hon skriver "Nog finns det mål och mening i vår färd, men det är vägen som är mödan värd". Cupcakes är underbara att äta, men det roligaste är att tillverka dem!


Tidigare inlägg
RSS 2.0