Mjölkfri frosting

3 dl laktosfri grädde

250 gram ”Sour Supreme” från Tofutti (ersätter marscarpone eller färskost)

ca 1 dl florsocker

Vispa grädden i en skål. Rör ihop Sour Supreme och florsocker till en jämn smet i en annan skål.

Blanda grädden och Sour Supreme-röran. Om frostingen känns lös, vispa lite extra med elvisp tills den känns lagom fast.

Spritsa eller bred frostingen över muffinsen och dekorera om du vill.  

Snart är det dags för studentutspring igen. Det är alltid lite sorgligt att ta farväl av eleverna, så i dag passade jag på att bjuda en grupp avgångselever på fika för att få umgås med dem en sista gång. För att alla skulle kunna smaka fick jag utesluta laktos och nötter. De små vimplarna köpte jag på butiken TGR och de fina muffinsformarna kommer från Panduro.

12 st

6 dl havregryn

200 g smält smör

1 msk kakao

2 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 ägg

(eventuellt 12 Noblesse) 

Gör så här:

Smält smöret, blanda sedan med havregryn och låt stå ca 5 min. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa i kakao och vaniljsocker i äggsmeten. Blanda ihop med havresmeten. Fyll i formar och grädda på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn) i ca 10 min. Lägg gärna en bit Noblesse på varje muffin så fort de kommit ut ur ugnen. Strö eventuellt över strössel eller hackade nötter t.ex. Låt svalna.

En riktigt kladdig godiskaka som går hur fort som helst att slänga ihop! Okej, muffins stod i receptet, men utan bakpulver är det väl egentigen inte muffins. Det går säkert att hacka och blanda i allt möjligt godis i smeten om man vill. :)

Receptet kommer från matklubben.se

12 st



Fyllning

75 g smör


3 msk honung


0,75 dl farinsocker
 strö

1,5 dl pekannötter (75 g)

Brownies

125 g rumsvarmt smör


1 dl ljust muscovadosocker


0,25 dl strösocker


1,25 dl kakao


2,5 msk mörk sirap


1 krm salt


1 tsk vaniljsocker


1 tsk nescafépulver


2 tsk vatten


2 st ägg


1 dl vetemjöl

Till pensling: 
smör, smält

Gör så här:


1. Sätt ugnen på 175 grader. Gör fyllningen med pekannötter: Smält smör, honung och farinsocker i en kastrull under omrörning. Låt koka ihop till en sirap under någon enstaka minut. Ju längre koktid desto segare och hårdare kola. Ta av kastrullen från värmen.

2. Halvera pekannötterna på längden.

3. Vispa smör, muscovadosocker och socker poröst. Blanda i kakao, sirap, salt och vaniljsocker. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten. Rör i ägg i smeten. Vänd ner vetemjölet i smeten. 

4. Pensla formarna med smält smör. Antingen använder du silikonformar eller så ställer du muffinsformar i en muffinsplåt. Häll knappt en matsked av sirapen i formarna och fördela pekannötterna däri. Fördela sedan smeten i formarna.

5. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen cirka 13 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownies ska vara lite kladdiga. Ta ut ur ugnen och låt svalna ett par minuter. Vänd sedan muffinsarna upp och ner. Tryck ut dem ur formarna. Om kolasås ligger kvar i formarna, ta hjälp av en tesked och skeda över såsen. Låt svalna i kylskåp.

Varför är jag så spontan?! Misstag nr 1: i originalreceptet står det inte "rumsvarmt" smör, men det kunde man ju räkna ut att det skulle vara. Men nej då - jag var snabb att smälta det istället. Nåväl, det fungerar ju det med. Jag tog dock dygt en deciliter vetemjöl för att få till en skaplig konsistens på smeten. Misstag nr 2: jag glömmer att blanda i sirapen i smeten. Trots det blev browniesarna supergoda. Med sirap borde de alltså bli superdupergoda!  

Receptet kommer från matorama.se

10 st

70 gram choklad

140 gram rumsvarmt smör

1 3/4 dl strösocker

2 lätt uppvispade ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk kakao

Topping:

2-3 dl vispgrädde

1-1 1/2 msk florsocker

ev. 1 tsk vaniljsocker

10 färska jordgubbar

Gör så här:

1. Ställ 10 muffinsformar i en muffinsplåt.

2. Smält chokladen på låg effekt i mikron eller i vattenbad. Låt svalna. Sätt ugnen på ca 180 grader (ca 160 grader om du har varmluftsugn).

3. Vispa smör och socker vitt och pösigt och tillsätt sedan äggen, lite i taget. Blanda sedan i den smälta chokladen. Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao och rör sedan ner mjölblandningen i smeten. Klicka upp smeten i muffinsformarna.

4. Grädda muffinsarna i 20-25 minuter, så att de har en fast konsistens. Ta ut, flytta över till ett galler och låt svalna.

5. Vispa grädden och blanda i sockret - smaka på grädden och ha i mer socker om du vill . Spritsa eller klicka grädden på muffinsarna och dekorera slutligen med en jordgubbe.

Som jag nämnt förut är jag inte överförtjust i sockerkaksliknande bakverk med bakpulver i, men de här muffinsarna blev supergoda! Tillsammans med grädde och jordgubbar blev de till underbara cupcakes. Tack för tipset Selma!

...fast jag brukar kalla dem nötkongresser.

18 st (eller 9 stora om du gör dem i muffinsplåt)

2 1/2 dl vetemjöl

100 gram rumsvarmt smör

1/2 dl strösocker

1 äggula

Fyllning:

100 gram hasselnötter

3 dl florsocker

2 äggvitor

Gör så här:

1. Arbeta ihop mjöl, smör, socker och äggula till en smidig deg. Låt den vila i kylskåp i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader (160 grader om du har varmluftsugn).

2. Smörj 18 små metallformar, eller 9 (av 12) formar i en muffinsplåt. Mal nötterna fint.

3. Ta ut degen ur kylen och ta bort 1/4 av den och lägg tillbaka den biten i kylen.

4. Tryck ut degen i formarna. Se till att det inte blir för tunt med deg upptill i dem.

5. Blanda de malda nötterna med florsocker och äggvitor. Smeten blir ganska tjock.

6. Fördela smeten i formarna till ca 2/3 (eller åtminstone hälften).

7. Ta ut degen som är kvar i kylen och kavla ut den. Sporra smala remsor, ca 1/2 cm breda. Lägg dem som ett kryss över varje kaka. (Om tålamodet tagit slut kan du forma tunna rullar av degen och lägga dem som ett kryss över kakorna.)

8. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen i 10-14 minuter.

9. Lossa försiktigt kakorna ur formarna medan de fortfarande är varma.

~

De här små bakverken är sååå goda! Om de ska ingå i ett kakfat med andra kakor bör du nog göra 18 små istället för 9 stora. De är ju lika mäktiga som små pajer.

~

3 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk vaniljsocker

1 dl varmt vatten

50 gram smör

Gör så här:

Smöra och bröa en sockerkaksform. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten - vispa inte. Rör ner det smälta smöret och vattnet. Häll smeten i formen och grädda kakan i 25-35 minuter på 175 grader (drygt 150 grader om du har varmluftsugn). Ta ut kakan och låt den svalna en stund innan du stjälper upp den.

~

Jag är ingen sockerkaksmänniska. Jag bakar sällan sådant som kräver bakpulver, för jag tycker att det blir torrt. Nu var det dock min dotter Selma som blev sugen på sockerkaka, och då bakar jag gärna. För att vara sockerkaka blev den ganska saftig. Komiskt nog blandade vi ihop två recept, eftersom jag är lite för spontan för att följa instruktioner, så vi bestämde oss för att döpa den till Selmas sockerkaka!

Ca 30 små

Muffins:

2 ägg

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

1 1/2 dl vetemjöl

100 gram smält smör

30-60 minimarshmallows

Smörkräm:

225 gram rumsvarmt smör

6 dl florsocker

1 msk grädde eller mjölk

-

Blanda alla muffinsingredienser och klicka ut smeten i små muffinsformar. Om du har en muffinsplåt för minimuffins (24/plåt) är det en bra idé att ställa formarna i den. Fyll upp drygt hälften av formen. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn). Tag ut plåten. Lägg genast 1-2 minimarshmallows i håligheten i varje muffin. Låt svalna.

-

Smörkräm:

Rör ihop 225 gram rumsvarmt smör med 1 msk grädde eller mjölk. Sikta sedan ner 6 dl florsocker - lite i taget - och vispa tills du har en jämn smet. Dela gärna upp smeten i några olika skålar och färgsätt den med olika karamellfärger. Blå, röd, gul och grön brukar finnas att köpa i de flesta mataffärer. Orange och svart m.m. säljs bland annat på Panduro. Använd en sprits för varje toppingfärg och spritsa ut toppingen på muffinsarna. Dekorera med strössel i form av fladdermöss, pumpor, ben eller liknande.

~

Det är verkligen barnsligt kul att göra cupcakes! De gör sig nästan allra bäst så här i miniformat, eftersom de är så söta att man nästan blir illamående efter en stund... Men i lagom mängd är de suveräna!