Bullar i långpanna
50 gram rumsvarmt smör
½ pkt jäst (25 gram)
½ dl strösocker
1 krm salt
(jag lade till 1 tsk stött kardemumma)
7 – 8 dl vetemjöl
Fyllning :
50 gram rumsvarmt smör (jag tog lite mer än så)
vaniljsocker (jag tog 1 tsk)
kanel (jag tog en knapp tsk)
(jag lade till 1 1/2 tsk kardemumma, 1/2 dl strösocker sam 1/2 tsk salt)
(jag blandade hela fyllning till en smet som hag sedan bredde på degen enligt instruktionerna nedan)
Ljumma mjölken och rör ut jästen med. Tillsätt det rumsvarma smöret, sockret, saltet och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig, gärna i maskin. (Mjölmängden kan behövas ökas på om du knådar för hand). Låt jäsa övertäckt ca en halvtimme till dubbel storlek.
Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut ca 75X35cm. Bred på smör, sikta över vaniljsocker och kanel och vik en tredjedel av degen mot mitten från kortsidan. Bred på smör där också samt vaniljsocker och kanel. Vik över andra kanten över hela. Lyft över i en smord ugnsplåt. Måtten på min plåt är 35X25cm, använder du en större plåt räcker det med en vikning.
Låt jäsa ca 30 min. Skär degen i rutor, pensla med ett uppvisat ägg och grädda i 200 grader (175 grader i varmluftsugn), ca 15 minuter.
Ta ut och låt svalna något. Dela rutorna och pensla med smält smör, doppa sedan varje bit i strösocker.
Receptet kommer från kryddburken.se
Nästan ciabatta
Morotsfrallor
Ca 24 st
25 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk rapsolja
1–2 morötter, fint rivna
3 dl fint rågmjöl
9–11 dl vetemjöl
sesamfrön till garnering
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts upp.
- Tillsätt salt, olja, morötter, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.
- Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.
- Dela degen i ca 24 bitar. Forma dem till runda bollar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
- Pensla bröden med vatten och strö över sesamfrön.
- Grädda bröden mitt i ugnen i 9–13 min. Låt dem svalna på plåten.
Danskt rågbröd
Frukostbröd med havre
- 5 dl fiberberikade havregryn
- 2 dl grovt rågmjöl
- 1 dl rågkross (jag tog vetekross)
- 1 dl hela linfrön (jag bytte ut dem mot 1 dl vetekross)
- 2 tsk salt
- 7 dl vatten eller mjölk
- 2 msk olja
- 50 g färsk jäst
- 8 dl vetemjöl
Saftig jullimpa på bikarbonat
5 dl glutenfri mjölmix + 1 msk fiberhusk ELLER 5 dl finmalet rågmjöl + 1 tsk fiberhusk
2 dl havregryn (eller samma mängd glutenfria havregryn)
1 dl hackad mandel eller hasselnötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
3 tsk pepparkakskrydda
1 tsk fänkålsfrön
½ tsk mald kardemumma
4 dl filmjölk (laktosfri om du vill)
½ dl mörk sirap (eller honung)
1 dl hackad torkad frukt om du gillar det (jag gör det inte!)
Blanda först alla torra ingredienser. Tillsätt filmjölk och sirap och rör till en jämn smet. Häll smeten i en avlång brödform som rymmer 1 ½ liter. Grädda på 200 grader (175 grader i varmluftsugn) i 1-1 ½ timme i nedre delen av ugnen (innertemperaturen ska vara 98 grader) tills brödet fått fin färg. Stjälp upp och låt svalna på galler. Ät gärna brödet ljummet!
Receptet är taget från: www.hungryheart.se. Jag har dock modifierat det lite.
Långpannebröd med havregryn och honung
Glutenfria kardemummaskorpor
Suveränt goda tekakor
Fullkornslimpor
Soliga dagar och pinnbröd!
2 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl vatten
Blanda de torra produkterna.
Tillsätt vatten och arbeta ihop degen.
Arbeta ut den till fingertjocka längder.
Rulla dessa på en bakkäpp el tjockare grillpinne.
Snurra den över glöden.
När du kan dra bullen av käppen utan att deg sitter fast är det klart.
Vallmogifflar med citron
24 st
8 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
25 gram jäst
125 gram mjukt smör
1 ägg
2 1/2 dl mjölk, 37 grader
Fyllning:
finrivet skal av 1 citron
2-3 tsk pressad citron
1-2 tsk honung
40-50 gram mjukt smör
Pensling:
1 ägg
ca 2 msk blått vallmofrö
Knäckebröd - olika varianter
2 dl majsmjöl (ej samma sak som Maizena!)
2 dl frön (solroskärnor, sesamfrön, pumpakärnor, linsfrön e.dyl.)
½ tsk salt
½ dl rapsolja
2 dl kokande vatten
Blanda alla ingredienser och häll över kokande vatten. Bred ut på bakplåtspapper, sporra till lagom bitar eller bryt i ojämna bitar när det är gräddat. Grädda cirka en timma i 150 grader. Knäckebrödet ska vara riktigt hårt när det är klart. Har man varmluftsugn kan man ju köra flera plåtar åt gången, då är det bara öka på mängden ingredienser.
Receptet kommer från kokaihop.se
Havreknäcke med allsköns fröer
1 ½ dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1/2 dl hasselnötsmjöl
2 dl sesamfrön
2 msk svarta sesamfrön, för att det ser fint ut, kan uteslutas
2 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 msk salt, lite knappt
1 msk honung
1 msk rapsolja
6 ½ dl vatten
Blanda alla torra ingredienser. Rör ut honungen och rapsoljan i hett vatten. Blanda allt till en smet. Smörj två ugnsplåtar mycket väl - jag använde rapsolja på bakplåtspapper. Fördela smeten på de två plåtarna och tryck ut ända ut i kanterna så att det blir så tunt som möjligt. Använd antingen en stekspade eller tryck ut med blöta händer. Grädda i 180 grader (160 grader i varmluftsugn) i 10 minuter. Ta ut plåten och skär stavar eller rutor (använd t.ex. en "kaksporre"). Grädda ytterligare ca 25 minuter.
Bryt isär bröden, lägg på ett galler och låt torka i ca 15 minuter. Stäng av ugnsvärmen efter 5 minuter. Kontrollera att knäckebröden har blivit helt torra. Om du inte gjort smeten riktigt tunn så kan de behöva en stund till i ugnen med värmen på för att inte bli sega.
Ursprungligen kommer receptet från: attbaka.blogspot.se. Jag har dock experimenterat och bytt ut en del ingredienser.
Hembakat knäcke är fantastiskt gott! Det går att skapa hur många olika smaker som helst. Kom bara ihåg att det behöver finnas med någon form av mjöl (vete/råg/majs etc) som binder degen lite. Enbart hasselnötsmjöl t.ex. håller inte ihop. Tillsammans med hemgjord färskost och hemkokt marmelad kan du skapa en fikastund helt efter din egen smak! Det är också fint att stansa ut knäckebitar med kakmått.
Currykex
Minisemlor med hemgjord mandelmassa (äkta eller falsk)
30-40 st
Semledeg:
1 st ägg
50 g jäst för söta degar
100 g smör
3 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma
1 dl strösocker
0,5 tsk hjorthornssalt
knappt 1 liter vetemjöl
Pensling:
1 st ägg
Mandelmassa:
125 g skållad sötmandel
1 dl strösocker
1 dl varm mjölk
inkråm från bullarna
(1/2-1 tsk kardemumma om du vill)
Garnering:
4 dl vispgrädde
ca 2-4 msk florsocker
Gör så här:
Semlebullar:
Smula ner jästen i en degbunke. Ta fram ägget så att det blir lite varmare än kylskåpskallt.
Smält smöret och häll i mjölken och rör om och låt bli fingervarmt, 37°C. Häll först lite över jästen och rör tills den lösts upp. Häll därefter på resten och rör om.
Tillsätt salt, kardemumma, socker och ägg. Rör i mjöl och hjorthornssalt efter hand och arbeta degen smidig och blank, helst med en köksmaskin eller annars elvispens degkrokar.
Ställ bunken på en dragfri plats med rumstemperatur, lägg över en bakduk och låt jäsa 30 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och knåda ut alla luftbubblor. Dela degen i 32 delar och baka ut till runda släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och jäs väl, ca 30 minuter.
Pensla försiktigt bullarna med uppvispat ägg. Grädda dem därefter mitt i ugnen i 225-250°C (200-225 i varmluftsugn) i ca 5-7 minuter. Låt bullarna kallna under bakhandduk.
Mandelmassa:
Lägg sötmandel och socker i en mixerskål. Skär av locken och gröp ur en del av inkråmet med en tesked och lägg inkråmet i mixerskålen. Värm mjölken, t.ex. i en kopp i mikron och häll över det andra i mixerskålen. Mixa sötmandel, mjölk, inkråm och socker till en slät mandelmassa. Lägg mandelmassan i hålen i bullarna.
Garnering:
Vispa grädden. Lägg på grädden på bullarna och lägg på locken. Sikta över florsocker.
175 g (3 dl) florsocker
lite vaniljsocker (kan uteslutas)
några droppar mandel-essens
2. Arbeta ihop massan och tillsätt resten av florsockret, så att massan blir jämn och fast.
Gluten-, mjölkprotein- och äggfria saffransbullar
150 g mjölkfritt margarin
5 dl havremjölk, sojamjölk eller den mjölk som du tål.
1-1,5 gram saffran (2-3 påsar)
50 g jäst
drygt 1 msk fiberhusk
1 ägg (kan uteslutas eller ersättas av Orgran no egg)
en halv tsk salt
1½ dl strösocker
2-3 tsk nystött kardemumma
10-12 dl Schärs Mix C, alt annan naturlig glutenfri mjölmix. Mängden är ungefärlig. Använder du vetestärkelsebaserad mix, ökar du mängden med någon dl.
Fyllning:
150 g mjölkfritt margarin
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk mald kardemumma
(1 krm salt lyfter smaken ytterligare)
(Men jag rekommenderar varmt att fyllningen dubbleras!)
Smält det mjölkfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till 35-37 grader. (Hellre lite svalare än för varmt). Blanda i saffranet och rör om.
Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig. Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.
Blanda sedan i ägg, socker, salt och kardemumma. Blanda väl.
Tillsätt sedan mjölmixern du valt. Börja med drygt 10 dl, kör en ca 4-5 minuter för att se hur konsistensen är. Blanda i så mycket till som du tycker att du behöver. Degen ska kännas lösare och ordentligt kletigare än vad du föreställer dig – heller för kladdig än för fast. Men den ska kännas sammanhållen och som en deg.
Lägg 50 bullformar på en plåt (eller strunta i det om du ska göra 35 utan bullform). Förbered fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk. Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 4 delar och kavla med lätt hand ut till rektanglar. Bred på fyllningen. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka delar, lägg i bullformarna. Låt jäsa ca 45 minuter under duk.
Okej – dags för en kommentar av mig - Eva! Här slutade jag att följa instruktionerna, för degen var helt osmidig och bara gick sönder när jag jobbade med den. Jag kavlade ut rektanglar och bredde på fyllningen och skar degen i bitar. Sedan tänkte jag att jag skulle snurra till degen till ”kringlor” ungefär, men det gick sämre än uselt!!! Då bestämde jag mig för att knöla ihop bullarna istället och rulla dem till bollar. Fyllningen fanns ju ändå där, så det skulle ju inte påverka smaken. Sagt och gjort! Det blev drygt 30 bollbullar.
Låt dem jäsa ca 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader (jag tog drygt 200 grader i varmluftsugn, för jag gillar ljusa bullar).
Pensla med ägg, strö över lite pärlsocker. Strunta i att pensla bullarna om du inte tål ägg. Grädda bullarna i 7 minuter. Om du inte penslade bullarna med ägg kan du pensla bullarna med smält mjölkfritt smör och doppa dem i strösocker så fort de kommer ur ugnen. Låt svalna på galler.
Rågsiktskakor på surdeg
4 st hålkakor
4 dl mjölk
1 dl surdeg
1 tsk salt
2 dl ljus sirap (ger verkligen ett sött bröd - minska om du vill)
2 msk farinsocker (ej i originalreceptet, men jag ville försäkra mig om en söt smak)
(1 1/2 msk finstött anis och fänkål om du gillar brödkryddor)
ca 6 dl rågsikt
ca 2 dl rågmjöl
ca 6 dl vetemjöl special eller t.ex. manitoba cream
Gör så här:
1. Blanda mjölk och surdeg. Om du tvivlar på surdegens jäskraft eller har bråttom, kan du tillsätta lite jäst också.
2. Tillsätt salt, sirap, farinsocker (och kryddor om du ska ha det) samt mjölet. Knåda i matberedare på låg hastighet i 10 minuter. Om degen verkar för "hård" kan du tillsätta en eller ett par matskedar ljummet vatten. Låt degen jäsa i 1-5 timmar, beroende på hur mycket jäst du har haft i. Om du enbart använder surdeg kan de ta ett antal timmar. Håll koll så att degen inte jäser ur bunken!
3. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Dela degen i fyra delar och kavla ut dem till runda kakor. Ta ut ett litet hål i mitten av varje kaka. Nagga med gaffel och lägg på smord plåt eller på bakplåtspapper på en plåt.
4. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter - eller en timme om du inte använt någon jäst.
5. Grädda i 225 grader (200 grader i varmluftsugn) i ca 10 min.
Okej, inte de snyggaste hålkakor jag har bakat... Det är lätt att glömma att surdegsbröd inte jäser på samma sätt som deg med jäst i, varför risken är stor att man trycker ut kakorna för mycket på plåten. Men de blev i alla fall ruggigt goda! Antingen ska rågbröd vara osötat eller så ska det vara rejält sötat, tycker jag. De här blev minst sagt just: rejält sötade.
Receptet kommer från brodattbaka.blogspot.se.
Blåbärsfrallor
Biscotti med kardemumma och vanilj
Focaccia
Ca 25 bitar
1 pkt jäst (50 gram)
6 dl lättmjölk
1 1/2 tsk salt
1/2 dl olivolja
4 dl durumvetemjöl
ca 1 liter vetemjöl
Pensling och garnering
1/2 olivolja
1/2 msk flingsalt
1-2 tsk torkad rosmarin eller 2 msk hackad färsk rosmarin
Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, ca 37 grader. Häll den över jästen och blanda om. Tillsätt olja, salt och durumvetemjöl. Arbeta in det mesta av vetemjölet till en smidig, ganska lös deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 minuter.
Smörj en långpanna (ca 30X40 cm) med rikligt med olivolja. Knåda ihop degen i bunken och häll upp den direkt i långpannan. Tryck ut och platta till degen med oljad hand så att den täcker hela långpannan. Låt den jäsa övertäckt ca 35 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn).
Tryck ner degen med fingertopparna på några ställen och jäs den ytterligare ca 5 minuter. Pensla degen med olivolja (hellre för mycket än för lite) och strö över flingsalt och rosmarin.
Grädda brödet strax under mitten i ugnen tills det fått fin färg och är genomgräddat, ca 20-25 minuter. Låt det svalna något, ta upp det på galler och skär det sedan i portionsbitar.
Variation: Tryck ner bitar av fetaost och/eller svart oliver, alternativt bitar av marinerade torkade tomater, i brödet innan det gräddas.
Det idealiska brödet för buffén! Det håller sig fräscht längre än t.ex. baguetter och kräver inget smör, som annars står framme och smälter i värmen. Dessutom går det att variera på hur många sätt som helst!
Receptet kommer ur boken "Bröd för alla sinnen" Gullers förlag 2008.
