Surdegsfrallor
12 frallor
För att de baka de här rustika, mättande bröden, måste du först ha en surdegsgrund. Den tar några dagar att göra. Om vi tänker oss att du ska baka på lördag, sätter du igång med surdegsgrunden redan på måndag och fredag kväll gör du sedan den sista förberedelsen inför själva brödbaket på lördag. Följ receptet noga så blir det rätt!
Surdegsgrund
Ingredienser:
3 dl rågmjöl (inte rågsikt!) och vatten
Gör så här:
Måndag morgon:
1. Se till att du har en ren glasburk med lock till hands. Burken ska rymma minst 5 dl.
2. Rör ihop 1 dl ljummet vatten och 1/2 dl rågmjöl i burken.
3. Sätt på locket, men skruva INTE fast det så att det blir tätt.
4. Ställ burken på ett varmt ställe (20-25 grader).
5. Låt blandningen stå i tre dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.
Torsdag morgon:
6. Tillsätt 1 dl ljummet vatten och 1 1/2 dl rågmjöl till smeten i burken. Rör om. Sätt tillbaka locket.
Torsdag kväll:
7. Häll nu bort allt smet som du har i burken UTOM 1/2 dl. (Om du vill göra dubbelsats sparar du 1/2 dl i ursprungsburken och häller dessutom 1/2 dl i en annan burk med lock, så att du har två parallella surdegsgrunder.)
8. Blanda nu i 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i den halva decilitern du har kvar i burken och rör om.
Fredag morgon:
Om surdegen har rest sig ordentligt och har en mousseliknande konsistens är grunden klar. I kväll gör du sista förberedelsen (se själva brödreceptet här nedan) och imorgon, lördag, kan du baka brödet!
Surdegsfrallor
Ingredienser:
surdegsgrund
vatten
3 dl rågmjöl
6 dl grovt dinkelmjöl
9 dl vetemjöl special
1 msk salt
För att de baka de här rustika, mättande bröden, måste du först ha en surdegsgrund. Den tar några dagar att göra. Om vi tänker oss att du ska baka på lördag, sätter du igång med surdegsgrunden redan på måndag och fredag kväll gör du sedan den sista förberedelsen inför själva brödbaket på lördag. Följ receptet noga så blir det rätt!
Surdegsgrund
Ingredienser:
3 dl rågmjöl (inte rågsikt!) och vatten
Gör så här:
Måndag morgon:
1. Se till att du har en ren glasburk med lock till hands. Burken ska rymma minst 5 dl.
2. Rör ihop 1 dl ljummet vatten och 1/2 dl rågmjöl i burken.
3. Sätt på locket, men skruva INTE fast det så att det blir tätt.
4. Ställ burken på ett varmt ställe (20-25 grader).
5. Låt blandningen stå i tre dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.
Torsdag morgon:
6. Tillsätt 1 dl ljummet vatten och 1 1/2 dl rågmjöl till smeten i burken. Rör om. Sätt tillbaka locket.
Torsdag kväll:
7. Häll nu bort allt smet som du har i burken UTOM 1/2 dl. (Om du vill göra dubbelsats sparar du 1/2 dl i ursprungsburken och häller dessutom 1/2 dl i en annan burk med lock, så att du har två parallella surdegsgrunder.)
8. Blanda nu i 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i den halva decilitern du har kvar i burken och rör om.
Fredag morgon:
Om surdegen har rest sig ordentligt och har en mousseliknande konsistens är grunden klar. I kväll gör du sista förberedelsen (se själva brödreceptet här nedan) och imorgon, lördag, kan du baka brödet!
Surdegsfrallor
Ingredienser:
surdegsgrund
vatten
3 dl rågmjöl
6 dl grovt dinkelmjöl
9 dl vetemjöl special
1 msk salt
1 msk sirap
1 dl melonkärnor
1 dl melonkärnor
2 dl pumpakärnor
isbitar (eller kallt vatten) till gräddningen
Gör så här:
Fredag kväll:
1. Blanda 1 dl surdegsgrund med 3 dl ljummet vatten och 3 dl rågmjöl i en RYMLIG bunke. (Du lär få över surdegsgrund i burken - ställ in den i kylen om du inte ska baka mer just nu.)
2. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten (ca 22-24 grader). Skåpet ovanför kylen kan vara ett bra ställe. Det här utgör den surdegsgrund du ska använda lördag morgon.
Lördag morgon:
3. Nu blandar du:
surdegsgrunden som stått över natten
5 dl kallt vatten
6 dl grovt dinkelmjöl
9 dl vetemjöl special
Kör ingredienserna i en degblandare i 5 minuter på låg hastighet.
4. Tillsätt sedan:
1 msk salt
isbitar (eller kallt vatten) till gräddningen
Gör så här:
Fredag kväll:
1. Blanda 1 dl surdegsgrund med 3 dl ljummet vatten och 3 dl rågmjöl i en RYMLIG bunke. (Du lär få över surdegsgrund i burken - ställ in den i kylen om du inte ska baka mer just nu.)
2. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten (ca 22-24 grader). Skåpet ovanför kylen kan vara ett bra ställe. Det här utgör den surdegsgrund du ska använda lördag morgon.
Lördag morgon:
3. Nu blandar du:
surdegsgrunden som stått över natten
5 dl kallt vatten
6 dl grovt dinkelmjöl
9 dl vetemjöl special
Kör ingredienserna i en degblandare i 5 minuter på låg hastighet.
4. Tillsätt sedan:
1 msk salt
1 msk sirap
5. Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen har blivit dubbelt så stor, 3-5 timmar.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, dela i 12 delar som fördelas i 12 muffinsformar (alltså i två muffinsplåtar för stora muffins). Sikta över lite mjöl, täck med handduk och låt jäsa i 1-1 1/2 timme.
7. Värm ugnen till 275 grader (250 om du har varmluftsugn). Läs igenom resten av instruktionerna nu, för nu följer flera detaljer att hålla reda på, som kan verka lite märkliga.
8. Gör några snitt i bröden och placera muffinsplåtarna på ett galler i mitten av ugnen. Lägg nu några isbitar (eller häll vatten) på en plåt som du placerar längst ner i ugnen. Sänk genast temperaturen till 250 grader (200 om du har varmluftsugn). Sätt en timer på 15 minuter. Om du vill kan du passa på att spreja in lite vatten i ugnen med en blomspruta, för att få en hårdare skorpa på brödet.
9. Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 200 grader (175 för varmluftsugn) och vädra ut ångan genom att öppna och stänga luckan. Öppna nu ugnsluckan och vädra ut ångan var 5:e minut tills brödet är färdigt (vilket det är efter totalt ca 35 minuter - håll koll på brödet, så det det inte blir för mörkt).
1 dl melonkärnor
2 dl pumpakärnor
Kör degen i degblandaren i ytterligare 3 minuter på låg hastighet.5. Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen har blivit dubbelt så stor, 3-5 timmar.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, dela i 12 delar som fördelas i 12 muffinsformar (alltså i två muffinsplåtar för stora muffins). Sikta över lite mjöl, täck med handduk och låt jäsa i 1-1 1/2 timme.
7. Värm ugnen till 275 grader (250 om du har varmluftsugn). Läs igenom resten av instruktionerna nu, för nu följer flera detaljer att hålla reda på, som kan verka lite märkliga.
8. Gör några snitt i bröden och placera muffinsplåtarna på ett galler i mitten av ugnen. Lägg nu några isbitar (eller häll vatten) på en plåt som du placerar längst ner i ugnen. Sänk genast temperaturen till 250 grader (200 om du har varmluftsugn). Sätt en timer på 15 minuter. Om du vill kan du passa på att spreja in lite vatten i ugnen med en blomspruta, för att få en hårdare skorpa på brödet.
9. Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 200 grader (175 för varmluftsugn) och vädra ut ångan genom att öppna och stänga luckan. Öppna nu ugnsluckan och vädra ut ångan var 5:e minut tills brödet är färdigt (vilket det är efter totalt ca 35 minuter - håll koll på brödet, så det det inte blir för mörkt).
10. Ta ut och låt svalna på ett galler. Ät och njut!
Behåll och vårda din surdeg:
Nu när du har satt en bra surdegsgrund kan du vårda den och använda den om och om igen. Den surdeg du fick över i burken vid bakningen ställer du in i kylen. En gång i veckan måste du "mata" den, för att den ska hålla sig. Det innebär att du tar ut burken ur kylen, häller bort all smet utom 1/2 dl, blandar i 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i den halva deciliter du har sparat i burken, rör om och ställer varmt över natten. Om du ska baka tar du 2 dl surdeg ur burken och använder den till baket. Sedan ställer du tillbaka burken med återstoden av surdegsgrunden i kylen. Om du inte ska baka ställer du bara in burken direkt i kylen efter att du har "matat" den. Upprepa "matningen" en gång i veckan - skriv in det i kalendern så att du inte glömmer! Bli inte orolig om surdegen delar sig i kylen - att det blir ett lager deg i botten och klar vätska över. Rör om och mata degen som vanligt.
Nästa gång du bestämmer dig för att baka en lördag, gör du helt enkelt så här:
Fredag morgon:
1. Häll bort allt smet som du har i burken UTOM 1/2 dl.
2. Blanda nu i 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i den halva deciliter du har kvar i burken och rör om. Placera burken varmt (20-25 grader).
Fredag kväll:
3. Ta 1 dl surdegsgrund ur burken (ställ sedan tillbaka burken med resterande surdeg i kylen) och blanda med 3 dl ljummet vatten och 3 dl rågmjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa över natten i ca 22-24 grader.
4. Följ sedan receptet ovan fr.o.m. "lördag morgon".
Behåll och vårda din surdeg:
Nu när du har satt en bra surdegsgrund kan du vårda den och använda den om och om igen. Den surdeg du fick över i burken vid bakningen ställer du in i kylen. En gång i veckan måste du "mata" den, för att den ska hålla sig. Det innebär att du tar ut burken ur kylen, häller bort all smet utom 1/2 dl, blandar i 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i den halva deciliter du har sparat i burken, rör om och ställer varmt över natten. Om du ska baka tar du 2 dl surdeg ur burken och använder den till baket. Sedan ställer du tillbaka burken med återstoden av surdegsgrunden i kylen. Om du inte ska baka ställer du bara in burken direkt i kylen efter att du har "matat" den. Upprepa "matningen" en gång i veckan - skriv in det i kalendern så att du inte glömmer! Bli inte orolig om surdegen delar sig i kylen - att det blir ett lager deg i botten och klar vätska över. Rör om och mata degen som vanligt.
Nästa gång du bestämmer dig för att baka en lördag, gör du helt enkelt så här:
Fredag morgon:
1. Häll bort allt smet som du har i burken UTOM 1/2 dl.
2. Blanda nu i 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i den halva deciliter du har kvar i burken och rör om. Placera burken varmt (20-25 grader).
Fredag kväll:
3. Ta 1 dl surdegsgrund ur burken (ställ sedan tillbaka burken med resterande surdeg i kylen) och blanda med 3 dl ljummet vatten och 3 dl rågmjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa över natten i ca 22-24 grader.
4. Följ sedan receptet ovan fr.o.m. "lördag morgon".
Här har jag experimenterat med receptet "Surdegsbröd med valnötter". Det blev gott, och frallorna ser verkligen maffiga och läckra ut, men jag tror bestämt att jag saknar valnötterna. Kanske kommer jag att skapa ännu en variant på det här receptet. Jag åt frallorna till grovhackad avocadosalsa och doppade dem i olivolja med flingsalt. Gott!
Bagels
12 st
25 gram jäst
5 dl vatten
1/2 dl ljus sirap, gärna brödsirap (eller honung)
2 1/2 tsk salt
13-14 dl vetemjöl special
vatten+ 2 msk socker till kokning (sockret kan uteslutas)
ev. en uppvispad äggvita att pensla med
Gör så här:
1. Finfördela jästen i en bunke eller bakmaskin.
2. Ljumma vattnet till 37 grader och häll det över jästen, så att den löses upp. Tillsätt sirap, salt och det mesta av mjölet. Arbete degen mycket väl. Degen ska inte kladda, utan vara ganska fast och spänstig. Låt degen jäsa väl i ca 1 timme. Den kan också kalljäsas i kylskåp i 10-12 timmar.
3. Arbeta ihop degen igen. Tillsätt eventuellt smaksättning, t.ex. rostad lök eller russin och kanel. Dela degen i 12 bitar som du formar till längder. Sätt ihop längderna till ringar, med hjälp av lite vatten som du "limmar" ihop dem med. ELLER så formar du en bulle, gör ett hål i mitten, sticker i ett finger och snurrar runt bullen runt fingret tills hålet är lagom stort.
4. Lägg ringarna att jäsa på väl mjölat bakplåtspapper på plåtar. Låt dem jäsa i ca 20 minuter. Under tiden sätter du ugnen på drygt 200 grader (180 grader om du har varmluftsugn).
5. Koka upp vatten med 2 msk strösocker i, i en låg kastrull. Du kan utesluta sockret om du vill.
6. Ta försiktigt upp ringarna från plåten, 2-3 stycken åt gången, och lägg dem i det kokande vattnet. (De flyter när de är tillräckligt jästa.) Tryck ner dem så att hela ringen blir blöt. Låt koka 3-4 minuter under lock. Ta upp och torka av dem lite lätt på en handduk.
7. Lägg tillbaka dem på plåtarna. Pensla eventuellt med lite uppvispad äggvita. Strö eventuellt över sesam- eller vallmofrön. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter, tills de har fin färg.
8. Låt dem svalna och bred på Philadelphiaost. Därefter väljer du det du känner för. Till exempel passar det bra med skivad rödlök, skinka eller rostbiff, sallad och skivad tomat. Experimentera med soltorkade tomater, oliver, färsk basilika, svartpeppar, rökt lax, kokt ägg, majonnäs - bara fantasin sätter gränser. Ett tunt lager god marmelad eller sylt på Philadelphiaosten smakar bra till kaffet!
Det här brödet tar lite tid att göra, men det är egentligen inte svårt. Jag valde att göra degen på kvällen, så att den kunde stå och jäsa i kylen hela natten. Då kräver de lite mindre tid på morgonen, om man till exempel vill baka dem till brunch på helgen. Philadelphiaosten är ett måste, tycker jag, men i övrigt går de att komponera på hur många sätt som helst! Skinka, lax, kyckling eller liknande tillsammans med rödlök och sallad som start, och sedan en med den godaste sylten till efterrätt!
Partygiffel
6 portioner
50 gram jäst
3 dl vatten
150 gram smör
2 tsk salt
1 tsk socker
2 ägg (varav ett till penslingen)
1 liter vetemjöl
sesamfrön
Fyllning:
400 gram Crème Bonjour (blanda gärna olika smaker)
200 gram soltorkade tomater i olja
1/2 kilo färska champinjoner
1 purjolök
50 gram jäst
3 dl vatten
150 gram smör
2 tsk salt
1 tsk socker
2 ägg (varav ett till penslingen)
1 liter vetemjöl
sesamfrön
Fyllning:
400 gram Crème Bonjour (blanda gärna olika smaker)
200 gram soltorkade tomater i olja
1/2 kilo färska champinjoner
1 purjolök
1-2 hg salami (eller skinka)
salt och svartpeppar
Gör så här:
1. Smält smöret och blanda i vattnet. Lös upp jästen i lite av vätskan. Tillsätt sedan resten av vätskan.
salt och svartpeppar
Gör så här:
1. Smält smöret och blanda i vattnet. Lös upp jästen i lite av vätskan. Tillsätt sedan resten av vätskan.
2. Blanda i salt, socker, ägg och mjöl. Knåda tills du får en smidig deg. Strö över lite mjöl, lägg över en handduk och låt jäsa i 30 minuter.
3. Skär purjolök, soltorkade tomater och champinjoner i bitar. Stek dem på medeltemperatur i 10-15 minuter. Använd gärna oljan från de soltorkade tomaterna att steka i. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
4. Häll ut degen på ett bakbord/diskbänk och knåda den. Kavla ut den som en rektangel. Bred ut Crème Bonjour-osten på degen och strö på purjolök, soltorkade tomater, champinjoner och salami. Rulla ihop och flytta över giffeln till en plåt med bakplåtspapper. Lägg över en handduk och låt jäsa i 20 minuter.
5. Pensla giffeln med ägg och strö på sesamfrön. Grädda långt ner i ugnen i 20 minuter på 200 grader (175 grader för varmluftsugn). Känn med en provsticka efter 20 minuter för att försäkra dig om att degen är färdiggräddad.
6. Ta ut giffeln och låt den svalna något innan du serverar den.
En simpel, men god rätt som gör sig bra till en fräsch sallad. Du kan naturligtvis fylla giffeln med andra ingredienser som t.ex. mozarella eller oliver eller vad du må föredra. Skapa din egen favorit!
Bacongifflar
20-24 st
5 dl vatten
50 gram jäst
4 msk matolja
1 tsk salt
1,2 liter vetemjöl
ägg till penslingen
Fyllning:
2-4 paket bacon (snyggare gifflar med mindre bacon, godare med mer)
2-3 msk tomatpuré
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk lökpulver
riven mozarella, påse med 250 gram (spara lite att strö ovanpå före gräddningen)
soltorkad tomat-crème, 1 burk à 140 gram
Gör så här:
1. Lös jästen i lite av de 37-gradiga vattnet.
2. Tillsätt resten av vattnet, matoljan, saltet och det mesta av mjölet. Knåda degen smidig - lättast gör du det förstås i en bakmaskin. Strö över lite mjöl, lägg på en handduk och låt degen jäsa i 1 timme.
3. Skär eller klipp baconet i bitar. Stek det tillsammans med tomatpurén, pepparn och lökpulvret. Ställ att svalna.
4. Dela degen i två delar. Ta en del i taget och kavla ut den till en rektangel. Bred på hälften av tomatcrèmen, den rivna osten samt baconröran. Tryck lite på fyllningen så att den fastnar något i degen. Vik sedan in långsidorna så att de möts i mitten. Vik sedan ihop rektangeln en gång till, så att den ena långsidan möter den andra. Tryck till degplattan lite. Skär den sedan i 10-12 trekanter, så kallade gifflar (fast snarare fuskgifflar). Se bilderna!
5. Lägg gifflarna på bakplåtspapper på en plåt, lägg över en handduk och låt dem jäsa i 15 minuter. Sätt ugnen på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn).
6. När gifflarna jäst klart penslar du dem med ägg och strör över lite riven ost.
7 Grädda gifflarna mitt i ugnen i ca 15 minuter.
De här superenkla gifflarna, som jag fuskgör så att de inte ens är riktiga gifflar, passar bra till barnen som mellanmål eller matsäck på skolutflykter! De går att variera i det oändliga, så alla kan skapa sin egen favorit. Experimentera med ostar, svamp, skinka, kryddor, oliver m.m. De är lika goda kalla som varma.
Salta sockerbullar
ca 32 st
50 gram jäst för söta degar
150 gram smör
5 dl mjölk (helst 3%)
1/2 tsk salt
drygt 1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk nystött kardemumma eller 2 tsk malen kardemumma
1 ägg
ca 1 1/2 liter vetemjöl
Fyllning:
200 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
(100 gram smör och några deciliter strösocker till penslingen efteråt.)
Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader.
3. Häll lite av degspadet (=smör+mjölk) över jästen och rör tills den löser upp sig. Häll sedan på resten av degspadet.
4. Tillsätt saltet, strösockret, vaniljsockret, kanelen, kardemumman, ägget och det mesta av mjölet.
5. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Frestas inte att ta i för mycket mjöl - ju mer mjöl, desto torrare bullar!
6. Strö lite mjöl över degen. Täck bunken med en handduk. Låt degen jäsa 30-40 minuter på en varm och dragfri plats. Den ska bli ungefär dubbelt så stor.
7. Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Jag föredrar att blanda den direkt med händerna.
8. När degen har jäst färdigt stjälper du upp den på de mjölade bakbordet eller, som i mitt fall, diskbänken. Knåda den lite och ta i mer mjöl om det behövs. Men som sagt - sträva efter att använda så lite mjöl som möjligt!
9. Dela degen mitt i itu och lägg tillbaka den ena halvan i bunken eller på bänken någonstans, medan du bearbetar den första halvan på bakbordet.
10. Kavla ut degen till en rektangel och bred på hälften av fyllningen. Vik sedan in långsidorna så att de möts i mitten. Vik sedan ihop rektangeln en gång till, så att den ena långsidan möter den andra. Tryck till degplattan lite och kavla lite om det behövs. Skär den sedan i 16 remsor. Snitta varje remsa nästan hela vägen upp på längden, så att den nästan delas mitt itu på längden. Genom att dra längderna åt sidorna har du nu en lång tunn degremsa som du kan "kringla till", vrida, snurra och slå knut på. Se till att "ändarna" på knuten hamnar neråt på plåten, under bullen. Se bildspelet! Gör nu om proceduren med den andra degen.
11. Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar. Lägg en handduk över och låt dem jäsa i 20-30 minuter.
12. Grädda bullarna som de är (de ska alltså inte penslas innan de gräddas) på 225 grader (200 grader i varmluftsugn), mitt i ugnen i 6-9 minuter. Håll noga koll på dem så att de inte blir brända!
13. Ta ut bullarna och lägg dem på galler för att svalna något. Smält smör i en kastrull. Medan bullarna fortfarande är ljumma penslar du dem med smör - se till att du kommer åt överallt - och doppar dem sedan i strösocker. Lägg sedan tillbaka dem på gallret.
Jag vill att bullar ska innehålla så lite vetemjöl som möjligt, vara ljusa, proppfulla med god fyllning och stora! Då ser de festligare ut och smakar bättre. Fyllningen kan naturligtvis varieras i det oändliga. Ett förslag är att mala rostade hasselnötter och göra en god nötkräm som du sedan fyller bullarna med. Men behåll saltet i fyllningen! Åtminstone om de ska gå under namnet "Salta sockerbullar".
Vitlöksmuffins
12 st
knappt 150 gram smält smör
4 ägg
1 1/2 msk socker
knappt 3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
150 gram riven lagrad ost
pinjenötter och/eller flingsalt till garnering
Gör så här:
1. Smält smöret och pressa i vitlöksklyftorna.
2. Vispa ägg och socker ljust och pösigt.
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och vispa till en jämn smet.
4. Blanda i smör- och vitlöksblandningen och slutligen den rivna osten.
5. Klicka smeten i en muffinsplåt med plats för 12 muffins, eller i 12 bakformar.
6. Strö över pinjenötter och/eller flingsalt.
7. Grädda i 200 grader (175 grader för varmluftsugn) i ca 12 minuter eller tills muffinsen fått fin färg och är genomgräddade.
Nygräddade vitlöksmuffins är väldigt enkla att göra och är supergoda till det mesta i matväg. De passar lika bra till soppa som till grillat, eller kanske istället för bröd på en buffé - eller varför inte som drinktilltugg?
Variera dem gärna genom att blanda i hackade oliver eller soltorkade tomater.
Godast är de om de äts medan de fortfarande är ljumma, men de är faktiskt riktigt goda när de har svalnat också.
knappt 150 gram smält smör
4 ägg
1 1/2 msk socker
knappt 3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
150 gram riven lagrad ost
pinjenötter och/eller flingsalt till garnering
Gör så här:
1. Smält smöret och pressa i vitlöksklyftorna.
2. Vispa ägg och socker ljust och pösigt.
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och vispa till en jämn smet.
4. Blanda i smör- och vitlöksblandningen och slutligen den rivna osten.
5. Klicka smeten i en muffinsplåt med plats för 12 muffins, eller i 12 bakformar.
6. Strö över pinjenötter och/eller flingsalt.
7. Grädda i 200 grader (175 grader för varmluftsugn) i ca 12 minuter eller tills muffinsen fått fin färg och är genomgräddade.
Nygräddade vitlöksmuffins är väldigt enkla att göra och är supergoda till det mesta i matväg. De passar lika bra till soppa som till grillat, eller kanske istället för bröd på en buffé - eller varför inte som drinktilltugg?
Variera dem gärna genom att blanda i hackade oliver eller soltorkade tomater.
Godast är de om de äts medan de fortfarande är ljumma, men de är faktiskt riktigt goda när de har svalnat också.
Surdegsbröd med valnötter
3 bröd
För att de baka de här rustika, fantastiskt goda bröden, måste du först ha en surdegsgrund. Den tar några dagar att göra. Om vi tänker oss att du ska baka på lördag, sätter du igång med surdegsgrunden redan på måndag och fredag kväll gör du sedan den sista förberedelsen inför själva brödbaket på lördag. Följ receptet noga så blir det rätt!
Surdegsgrund
Ingredienser:
3 dl rågmjöl (inte rågsikt!) och vatten
Gör så här:
Måndag morgon:
1. Se till att du har en ren glasburk med lock till hands. Burken ska rymma minst 5 dl.
2. Rör ihop 1 dl ljummet vatten och 1/2 dl rågmjöl i burken.
3. Sätt på locket, men skruva INTE fast det så att det blir tätt.
4. Ställ burken på ett varmt ställe (20-25 grader).
5. Låt blandningen stå i tre dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.
Torsdag morgon:
6. Tillsätt 1 dl ljummet vatten och 1 1/2 dl rågmjöl till smeten i burken. Rör om. Sätt tillbaka locket.
Torsdag kväll:
7. Häll nu bort allt smet som du har i burken UTOM 1/2 dl. (Om du vill göra dubbelsats sparar du 1/2 dl i ursprungsburken och häller dessutom 1/2 dl i en annan burk med lock, så att du har två parallella surdegsgrunder.)
8. Blanda nu i 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i den halva decilitern du har kvar i burken och rör om.
Fredag morgon:
Om surdegen har rest sig ordentligt och har en mousseliknande konsistens är grunden klar. I kväll gör du sista förberedelsen (se själva brödreceptet här nedan) och imorgon, lördag, kan du baka brödet!
Surdegsbröd med valnötter
Ingredienser:
surdegsgrund
vatten
3 dl rågmjöl
6 dl rågsikt
9 dl vetemjöl special
1 msk salt
8 dl valnötskärnor
isbitar till gräddningen
Gör så här:
Fredag kväll:
1. Blanda 1 dl surdegsgrund med 3 dl ljummet vatten och 3 dl rågmjöl i en RYMLIG bunke. (Du lär få över surdegsgrund i burken - ställ in den i kylen om du inte ska baka mer just nu.)
2. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten (ca 22-24 grader). Skåpet ovanför kylen kan vara ett bra ställe. Det här utgör den surdegsgrund du ska använda lördag morgon.
Lördag morgon:
3. Nu blandar du:
surdegsgrunden som stått över natten
5 dl kallt vatten
6 dl rågsikt
9 dl vetemjöl special
Kör ingredienserna i en degblandare i 5 minuter på låg hastighet.
4. Tillsätt sedan:
1 msk salt
8 dl hela valnötskärnor
Kör degen i degblandaren i ytterligare 3 minuter på låg hastighet.
5. Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen har blivit dubbelt så stor, 3-5 timmar.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, dela i tre delar och baka ut till tre fina bröd. Lägg bröden på ett bakplåtspapper, sikta över lite mjöl, täck med handduk och låt jäsa i 1-1 1/2 timme.
7. Värm ugnen till 275 grader (250 om du har varmluftsugn). Läs igenom resten av instruktionerna nu, för nu följer flera detaljer att hålla reda på, som kan verka lite märkliga.
8. Placera en plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta falsen. Se till att ha ett gäng isbitar redo.
9. Gör några snitt i bröden och placera dem på den heta plåten i mitten av ugnen. Lägg nu några isbitar på plåten du har placerat längst ner i ugnen. Sänk genast temperaturen till 250 grader (200 grader om du har varmluftsugn). Sätt en timer på 15 minuter.
10. Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 200 grader (175 för varmluftsugn) och vädra ut ångan genom att öppna och stänga luckan. Öppna nu ugnsluckan och vädra ut ångan var 5:e minut tills brödet är färdigt (vilket det är efter totalt ca 35 minuter - håll koll på brödet, så det det inte blir för mörkt).
11. Ta ut och låt svalna på ett galler. Ät och njut!
Behåll och vårda din surdeg:
Nu när du har satt en bra surdegsgrund kan du vårda den och använda den om och om igen. Den surdeg du fick över i burken vid bakningen ställer du in i kylen. En gång i veckan måste du "mata" den, för att den ska hålla sig. Det innebär att du tar ut burken ur kylen, häller bort all smet utom 1/2 dl, blandar i 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i den halva deciliter du har sparat i burken, rör om och ställer varmt över natten. Om du ska baka tar du 2 dl surdeg ur burken och använder den till baket. Sedan ställer du tillbaka burken med återstoden av surdegsgrunden i kylen. Om du inte ska baka ställer du bara in burken direkt i kylen efter att du har "matat" den. Upprepa "matningen" en gång i veckan - skriv in det i kalendern så att du inte glömmer! Bli inte orolig om surdegen delar sig i kylen - att det blir ett lager deg i botten och klar vätska över. Rör om och mata degen som vanligt.
Nästa gång du bestämmer dig för att baka en lördag, gör du helt enkelt så här:
Fredag morgon:
1. Häll bort allt smet som du har i burken UTOM 1/2 dl.
2. Blanda nu i 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i den halva deciliter du har kvar i burken och rör om. Placera burken varmt (20-25 grader).
Fredag kväll:
3. Ta 1 dl surdegsgrund ur burken (ställ sedan tillbaka burken med resterande surdeg i kylen) och blanda med 3 dl ljummet vatten och 3 dl rågmjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa över natten i ca 22-24 grader.
4. Följ sedan receptet ovan fr.o.m. "lördag morgon".
När du har bakat det här brödet några gånger, kan du börja göra varianter av det istället. Använd t.ex. "Manitoba Cream"-vetemjöl (Finax) istället för vetemjöl special och siktat dinkelmjöl istället för rågsikt. Blanda valnötter med rostade hasselnötter och pumpa- och melonkärnor. Surdegsgrunden, som ska stå över natten innan själva "bakdagen", kan bestå av 1 dl rågsurdegsgrund, 1 dl vetesurdegsgrund, 1 dl grovt dinkelmjöl, 2 dl grovt rågmjöl och 3 dl vatten istället för 1 dl rågsurdegsgrund, 3 dl vatten och 3 dl rågmjöl som det står i originalreceptet. Det mesta fungerar!
Behåll och vårda din surdeg:
Nu när du har satt en bra surdegsgrund kan du vårda den och använda den om och om igen. Den surdeg du fick över i burken vid bakningen ställer du in i kylen. En gång i veckan måste du "mata" den, för att den ska hålla sig. Det innebär att du tar ut burken ur kylen, häller bort all smet utom 1/2 dl, blandar i 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i den halva deciliter du har sparat i burken, rör om och ställer varmt över natten. Om du ska baka tar du 2 dl surdeg ur burken och använder den till baket. Sedan ställer du tillbaka burken med återstoden av surdegsgrunden i kylen. Om du inte ska baka ställer du bara in burken direkt i kylen efter att du har "matat" den. Upprepa "matningen" en gång i veckan - skriv in det i kalendern så att du inte glömmer! Bli inte orolig om surdegen delar sig i kylen - att det blir ett lager deg i botten och klar vätska över. Rör om och mata degen som vanligt.
Nästa gång du bestämmer dig för att baka en lördag, gör du helt enkelt så här:
Fredag morgon:
1. Häll bort allt smet som du har i burken UTOM 1/2 dl.
2. Blanda nu i 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i den halva deciliter du har kvar i burken och rör om. Placera burken varmt (20-25 grader).
Fredag kväll:
3. Ta 1 dl surdegsgrund ur burken (ställ sedan tillbaka burken med resterande surdeg i kylen) och blanda med 3 dl ljummet vatten och 3 dl rågmjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa över natten i ca 22-24 grader.
4. Följ sedan receptet ovan fr.o.m. "lördag morgon".
När du har bakat det här brödet några gånger, kan du börja göra varianter av det istället. Använd t.ex. "Manitoba Cream"-vetemjöl (Finax) istället för vetemjöl special och siktat dinkelmjöl istället för rågsikt. Blanda valnötter med rostade hasselnötter och pumpa- och melonkärnor. Surdegsgrunden, som ska stå över natten innan själva "bakdagen", kan bestå av 1 dl rågsurdegsgrund, 1 dl vetesurdegsgrund, 1 dl grovt dinkelmjöl, 2 dl grovt rågmjöl och 3 dl vatten istället för 1 dl rågsurdegsgrund, 3 dl vatten och 3 dl rågmjöl som det står i originalreceptet. Det mesta fungerar!
Om du inte har bakat surdegsbröd med ånga förut, kan du bli avskräckt när du läser receptet. Om du provar det kommer du dock att upptäcka att det är ganska lätt. Prova gärna att blanda i annat än bara valnötter. Om du tycker om russin eller torkad frukt kan du ha i det också.
Jag har fuskat ibland och ställt in en kall plåt med lite kallt vatten på, istället för att lägga isbitar på en uppvärmd plåt som det står i receptet - det fungerar bra. Jag har även vid något tillfälle glömt bort att mata surdegen på rätt dag, så att hela "bakschemat" har förskjutits, men det gjorde heller ingen skillnad.
Jag tycker att det krångligaste är att hålla liv i surdegen efter baket. Tanken är ju att du ska kunna använda samma surdegsbas om och om igen. Det är ju lätt att förvara den i kylen. För mig uppstod problemet när jag skulle använda den nästa gång. Jag följde instruktionerna för hur jag skulle "mata den" och få liv i den igen, men tyvärr gled locket av en natt i köket. Det var någon gång i augusti eller september, när mitt kök alltid överhopas av "bananflugor". De små ovälkomna gästerna fann en liten väg in i surdegen, bjöd in ytterligare några polare, och så låg de där i surdegsröran - fulla och bakfulla - på morgonen när jag kom ut i köket. Jag blev på så dåligt humör (läs vansinnig) att jag la ner hela surdegsprojektet i flera veckor. När jag sedan skulle börja om var det höst och då hittade jag ingen bra, varm plats för burken, utan den blev för kall och jäste inte. Elementen i huset slog av värmen emellanåt och vid fönstren var det varmt och bra på dagen, men kallt på natten. Men nu, det här skrivs i augusti, ska jag dra igång en surdeg igen! Återstår att hitta en bra, varm jäsplats till hösten...
Recept taget ur "Surdegsbröd" av Martin Johansson (Natur och Kultur)
Evas favoritfullkornsbröd
2 limpor
1,7 liter vetemjöl
7,5 dl vetekross
4,5 dl grahamsmjöl
2 tsk salt
1 liter lättmjölk
1 dl vatten
50 gram jäst
Gör så här:
1. Börja med att blanda alla de torra ingredienserna i en stor bytta, eller matberedaren.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader i en kastrull. Rör ut jästen i lite av vattnet i en skål. Häll tillbaka jästspadet i kastrullen så att vätskan blandar sig.
3. Häll jästspadet över mjölblandningen och rör om. Det blir en lös deg.
4. Smörj och mjöla två 2-litersformar och häll sedan degen i formarna.
5. Täck över formarna och låt jäsa i en timme.
6. Grädda bröden på 225 grader (knappt 200 grader i varmluftsugn) ca 1 timme på nedersta falsen i ugnen.
7. Låt svalna på galler.
Det här brödet är väldigt lättbakat, eftersom det inte kräver någon knådning, och blir underbart saftigt och mättande. Prova gärna att byta ut vetekrosset mot rågkross eller en del av vetemjölet mot rågmjöl. Glöm bara inte att minst 1/3 av den totala mjölmängden ska vara vete- eller dinkelmjöl. Jag brukar skiva brödet och sedan frysa in det, för att kunna ta fram en eller ett par bitar till frukosten. Eftersom brödet får en hård skorpa är det ganska jobbigt att skära det. Var beredd på att det flyger brödsmulor överallt när du skär! Det är dock väl värt besväret.
Recept taget från min mamma
Dinkelfrallor
ca 24 st
Tid: 35 minuter + ca 3 timmars jäsning + 15 minuter i ugnen
50 gram jäst
1 liter kallt vatten
1 ½ msk socker
1 ½ kg (ca 3 liter)dinkelsikt
2 msk salt
flingsalt till utbakningen
Gör så här:
1. Lös jästen i vattnet. Tillsätt sockret och dinkelmjölet och arbeta dagen i 12 minuter i maskin (eller som en galning för hand!). Dinkelmjöl, precis som vetemjöl, kräver lång knådning för att utveckla gluten.
2. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 3-5 minuter.
3. Strö lite mjöl över degen och täck med en bakduk eller plastfolie. Låt jäsa 2-3 timmar.
4. Sätt ugnen på 240 grader (220 om du har varmluftsugn). Mjöla bakbordet. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Stjälp upp degen på bakbordet och dela i två delar.
5. Dra ut varje del till en längd och skär den i knubbiga bullar. Fördela på plåtarna. När ugnen är varm, kryssa bullarna med en vass kniv och strö lite flingsalt i snitten.
6. I vanlig ugn: Sätt in bägge plåtarna. Spreja upp och nere med vatten från en blomspruta och stäng snabbt ugnsluckan. Byt plats på plåtarna efter ca 7 minuter och fortsätt att grädda tiden ut. Låt bullarna svalna på bakplåt utan bakduk
7. I varmluftsugn: Sätt in bägge plåtarna. Spreja uppe och nere med vatten. Stäng snabbt ugnsluckan och baka i ca 15 minuter.
De här frallorna är saftiga och ger ett härligt tuggmotstånd. Om du vill ha dem lite grövre kan du som förslag byta ut 1/3 del av mjölet mot fullkornsdinkelmjöl. Om du undrar varför man sprejar vatten in i ugnen, så är det för att brödet ska få en hårdare yta. Gott!
