Kardemummakakor med choklad
Lingongrottor med pepparkakssmak
30 kakor
4 dl vetemjöl
0,75 dl potatismjöl
1 dl brun farin (jag tog ”strö”)
1 tsk bakpulver
4 tsk pepparkakskryddor
200 gram smör
lingonsylt, gärna lite avrunnen
1. Värm ugnen till 200 grader. Ställ småbrödsformar på en plåt.
2. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt kylskåpskallt smör i mindre bitar. Nyp ihop till en smidig deg.
3. Forma degen till en rulle. Skär rullen i mindre bitar. Forma bitarna till kulor och lägg i formarna.
4. Gör en liten grop i varje kula med fingret och lägg i en klick lingonsylt.
5. Grädda i 10-12 minuter. Låt svalna.
Jag är ju ett stort fan av traditionella hallongrottor, så det här var en chansning. Men de var nog inte så dumma. Jag skulle inte välja dem före en klassisk hallongrotta, men de bidrar till julkänslan!
Receptet kommer från: tasteline.se
Misslyckade macarons
1 dl grädde
100 g mörk choklad
20 g smör
Smält allting försiktigt i en liten kastrull. Låt svalna helt och hållet, gärna i kylen.
Enkla kolakakor
100 gram rumsvarmt smör
1 dl socker (byt gärna ut en matsked eller två mot farinsocker strö)
2 ½ dl vetemjöl
1 msk sirap (jag tog rörsockersirap)
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
Gör så här:
Låt margarinet bli rumstempererat. Sätt ugnen på 175 grader. Använd händerna till att blanda ihop alla ingredienser till en formbar smet. Forma (rulla ut) degen till tre fingertjocka längder och placera på en plåt. Platta till längderna något, och sätt in i ugnen i 10 minuter på 175 grader (160 grader om du har varmluftsugn). Låt längderna, som nu har svällt, precis sjunka ihop lite grann och ta sedan ut dem ur ugnen. (Detta gör att segheten bibehålls på bästa sätt.) Snitta längderna diagonalt i ca 40 bitar (10-15 per längd) medan kakorna är varma. Låt svalna.
Så enkla att göra, så simpla ingredienser och så goda att äta!
Dammsugare
Ca 20 st
100 gram smör
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
4 dl kaksmulor (jag tog 1/4 färdig sockerkaksbotten från ICA, 2 digestivekex samt en bit brownie med choklad- och jordnötstopping som jag hittade i frysen)
arraksessens eller punsch efter smak (jag tog bara 1/3 krm eftersom jag egentligen inte gillar vare sig arrak eller punsch)
1 ½ tårtlock av marsipan (eller 200 gram marsipan som du kavlar ut med 2 msk florsocker)
100 gram mörk choklad
ev. strössel
Gör så här:
Rör smör, florsocker, vaniljsocker och kakao poröst. Ha i kaksmulorna och blanda väl.Tillsätt arraksessens eller punsch.Forma till runda, fingertjocka (eller tjockare om du vill!) längder och låt dessa stå kallt en stund. Skär längderna i 20 bitar. Rulla ut tårtlocket, skär till lagom stora bitar och rulla in kakbitarna i marsipanen. Smält chokladen och doppa ändarna på dammsugarna i chokladen och strö eventuellt över strössel innan du lägger dem kallt för att chokladen ska stelna.
Egentligen tycker jag inte om bakverk med smak av arrak eller punsch, men i måttliga mängder fungerar det. Annars är chokladsmeten riktigt, riktigt god och även om det var lite kladdigt var det här lättbakade små bakverk!
Receptet kommer från tasteline.se
Chokladpecankakor
35-45 st beroende på hur stora du vill ha dem
225 gram rumsvarmt smör
145 gram brunt farinsocker strö
1 ägg
300 gram vetemjöl
1/2 tsk salt
ca 100 gram pecannötter
100 gram mörk choklad (som får smälta och svalna)
1 krm äkta vaniljpulver
1 finkornigt tsk havssalt (att strö på före gräddning)
Gör så här:
Smält chokladen på låg värme och låt den svalna något. Rör ihop smör, farinsocker, salt, vaniljpulver, bakpulver, ägg och mjöl. Häll i den smälta chokladen. Låt degen vila kallt en stund. Rulla bollar som du lägger på en plåt. Strö över lite havssalt och tryck till bollen lite (de smälter inte ut). Tryck på en pecannöt på varje kaka. Grädda mitt i ugnen på 190 grader (160 grader i varmluftsugn) 10-12 minuter.
Salta chokladkakor
Laktos- och glutenfria småkakor
Nu har jag experimenterat med laktos- och glutenfria ingredienser för att baka kakor som passar fler på en gång. Först gick det komplett åt skogen, sedan lite bättre och slutligen - halvbra. Hallongrottorna blev till hallonflarn. Ingefärskakorna med citron, som skulle bli små avlånga kakor, blev ett enda stort flarn som täckte hela plåten (ja, jag svor - och ganska mycket). Men Chocolate Chip Cookies (receptet finns under kategorin cookies) fungerade direkt!
Mjölkfritt smör är väldigt kladdigt och stelnar aldrig riktigt, ens i kylen. Glutenfritt mjöl flyter ut. Jag provade även att göra hallongrottorna i små aluminiumformar. Det hade säkert fungerat bra om jag inte fyllt formarna med för mycket smet. Det bubblade över och hamnade till stor del på plåten. Lärdom: minska mängden smet/form. Ingefärskakorna med citron bakade jag sedan i aluminiumformar istället. Nu var jag noga med att inte fylla dem för mycket, så de blev helt okej. Men som sagt - vinnaren blev Choclate Chip Cookies!
Ingefärskakor med citron (fast med gluten och laktos)
ca 40 st
(20 hackade mandlar)
rivet skal av 1/2 citron
1 msk mald ingefära
3 1/2 dl vetemjöl
knappt 1 tsk bakpulver
150 g smör eller margarin
1 1/2 dl socker
2 msk ljus sirap
Gör så här:
Finhacka mandeln (den kan uteslutas). Mät upp mjölet i en skål. Blanda ner citronskal, bakpulver, ingefära och den hackade mandeln.
Rör smör eller margarin poröst med socker och sirap i en bunke. Tillsätt hälften av mjölblandningen, och sedan resten. Arbeta snabbt ihop allt till en deg. Dela degen i 4 bitar och rulla ut till smala rullar som läggs två och två på plåtar klädda med bakplåtspapper (eller direkt på plåtar). Platta ut rullarna med handen till flata längder. Räffla sedan också tätt med en vanlig gaffel.
Grädda mitt i ugnen i 200 graders ugnsvärme i 10-12 minuter. Låt längderna svalna lite men inte kallna helt. Skär dem lite på snedden i rätt långa bitar.
Om du väljer att göra dem utan laktos och gluten rekommenderar jag att du gör dem i ett gäng aluminiumformar istället!
Receptet är kopierat från dn.se (Anna Bergenström)
Minibiskvier
Smörkräm
Garnering
Snökakor
Ca 20 st
100 g mörk choklad
60 g smör
1 ½ dl farinsocker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker
½ tsk mald eller stött kardemumma
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
¼ dl mjölk
Garnering:
strösocker
florsocker
Gör så här:
1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad. Låt den svalna något.
2. Vispa smör och farinsocker. Vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och till sist den smälta chokladen under lätt vispning.
3. Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål.
4. Rör i mjölblandningen och mjölken. Degen ska vara lätt kladdig.
5. Forma degen till en rulle, plasta in den och låt den vila i kylen några timmar.
6. Sätt ugnen på 175 grader.
7. Forma bollar av degen, platta till dem lätt. Rulla varje boll först i strösocker och sedan i rikligt med florsocker.
8. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i cirka 14 minuter tills ytan krackelerar.
Chokladcigarrer
70 st
175 gram smör
1 dl strösocker
2 dl (ca 125 gram) hasselnötskärnor
3 dl vetemjöl
2 msk mjölk eller grädde
100 gram mörk choklad till garnering
Gör så här:
Lägg smöret och sockret i en bunke och låt ligga tills smöret blir rumsvarmt. Hacka eller mal under tiden nötterna. Använd gärna en matberedare eller mixer. Rör ihop smör och socker. Använd gärna elvisp som du kan använda genom hela receptet. Tillsätt de malda eller finhackade nötterna och därefter mjölet. Blanda till sist i mjölken. Rulla ut degen till knappt fingertjocka längder. Lägg dem bredvid varandra på en plåt med bakplåtspapper. Skär alla längderna på samma gång i 5 cm långa bitar.
Grädda mitt i ugnen i 175°C i ca 12 minuter tills de fått gyllengul färg.
Låt kakorna svalna några minuter. Lossa dem sedan från varandra och låt svalna helt.
Smält chokladen i vattenbad eller mikron. Doppa ena änden av kakorna i choklad. Låt stelna på bakplåtspapper.
En liten klassiker för oss som älskar nötter och choklad!
Småkakor med lemon curd
Cirka 30 stycken
150 gram smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1/2-1 tsk malen ingefära
1 tsk bakpulver
Fyllning:
½ - 1 dl lemon curd
Smöret ska vara rumsvarmt när du rör det poröst tillsammans med sockret. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sedan ner i smörblandningen. Arbeta samman till en deg. Rulla 30 bollar av degen, och lägg bollarna i småbrödsformar. Gör en fördjupning i varje kaka med fingret och klicka ner lite lemon curd. Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 8-10 minuter. Sikta över lite florsocker på kakorna när de kallnat.
En syrlig kusin till den söta hallongrottan! Ingefäran gör kakan extra intressant, så få inte för dig att utelämna den.
Receptet är kopierat från frostrosor.blogspot.se
Karl XV:s kringlor
...fast här som hjärtan.
ca 30 st
150 gram smör
4 msk vispgrädde
4 dl vetemjöl
vatten och pärlsocker till garnering
Gör så här:
Rör smöret mjukt. Tillsätt grädden och mjölet. Arbeta ihop till en deg. Rulla ut degen till längder, ca 20 cm långa. Forma dem till kringlor eller hjärtan. Pensla dem med vatten och vänd dem i pärlsocker. Lägg dem sedan på bakplåtspapper på en plåt. Platta till dem helt lätt. Grädda mitt i ugnen på 200 grader (175 grader i varmluftsugn) i 10-12 minuter. Se upp så att de inte blir för mörka! Ta ut och låt svalna.
Inga "partypartykakor", men goda att varva med på kakfatet då de inte är så sliskigt söta!
Receptet kommer från ICA-förlagets "Sju sorters kakor"
Chokladwhoopies
20-30 st (=40-60 enkla kakor)
50 gram rumsvarmt smör
1/2 dl solrosolja
1 1/4 dl strösocker
1 rumsvarmt ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl kakao
1/2 tsk äkta vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
1/2 dl mjölk
Salt chokladfyllning:
1 dl mellangrädde
1 msk honung
125 gram mörk choklad, 70%
1/2 tsk flingsalt (plus extra till dekoration)
Vit chokladfyllning:
50 gram vit choklad
1 msk smör
100 gram naturell färskost
1 1/2 msk florsocker
strössel
Gör så här:
Kakorna
Vispa ihop smör, solrosolja och socker. Tillsätt ägget och vispa till en fluffig smet. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och vispa ner detta. Tillsätt mjölken och vispa snabbt ihop till en smet - rör inte mer än att allt precis blandas. Spritsa eller klicka ut runda "slantar" på en plåt, lika stora som en femkrona, dock inte för tätt. Grädda långt ner i ugnen ca 12 minuter på 175 grader (150 grader i varmluftsugn). Låt svalna.
Salt chokladfyllning
Sjud upp grädde och honung i en kastrull och ta av den från värmen. Hacka chokladen och låt den smälta i grädden under omrörning, ca 2 minuter. Tillsätt saltet- Låt svalna i rumstemperatur.
Vit chokladfyllning
Smält vit choklad och smör över ett vattenbad eller på låg effekt i mikron. Vispa samman med färskosten och blanda sedan ner florsockret. Vispa till en jämn smet.
Montering
Spritsa eller klicka ut valfri smet på den platta sidan av kakorna. Lägg ihop med resterande kakor. Rulla "kanterna" i flingsalt där du har salt chokladsmet som fyllning och i strössel där du har vit chokladfyllning.
Fransmännen gör små spröda macarons - amerikanerna rejäla whoopies! Om jag vore en måttfull och diskret person hade jag kanske föredragit macarons, men jag måste erkänna att jag utan tvekan föredrar whoopies. Allra helst den här chokladvarianten med vit chokladkräm emellan. Dessutom är whoopies mycket enklare att göra än macarons - enligt mig.
För att vara säker på att kakorna inte skulle fastna på bakplåtspappret, smorde och mjölade jag pappret innan jag spritsade ut smeten. Det kanske dock var onödigt. Det stod i receptet att smeten skulle räcka till 20 whoopies, men den räckte gott och väl till 30. Jag gjorde en sats salt chokladfyllning och en sats vit chokladfyllning. Egentligen skulle en av satserna räcka till samtliga whoopies enligt receptet, men jag gjorde båda satserna och de gick definitivt åt. Jag tror t.o.m. att jag kommer att göra dubbelsatser nästa gång. Jag vill ha mycket smet i mina whoopies!
Receptet kommer ur tidningen Baka nr2/2012.
Schackrutor
45 st
100 gr smör
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
Gör så här:
Blanda alla ingredienser förutom vaniljsockret och kakaon till en smet, det går lätt i matberedare.
Dela upp smeten i två delar: blanda i vaniljsocker i den ena delen och kakao i den andra.
Dela vaniljdelen i två delar (och färga gärna den ena delen med karamellfärg) och kakaodelen i två delar så att du har totalt fyra degbitar.
Rulla ut delarna till lika långa korvar och lägg dem sedan bredvid varandra i en tjockare korv så att de bildar ett rutigt mönster om man tittar på dem från ”kortsidan”.
Forma din rutiga korv så att den blir lite extra fyrkantig, rulla in den i plastfolie och lägg den kallt i 30 minuter.
Skär längden i 45 delar (ca 0,5 cm tjocka kakor) som du lägger ut på bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader, 7-10 minuter.
~
Finfina klassiker som passar på alla kakfat!
Receptet kommer från: sjusorterskakor.wordpress.com
~
Mockanystan
...som fågelbon!
ca 30 st
3 3/4 dl vetemjöl
1 1/4 dl potatismjöl
1 dl strösocker
1/2 msk vaniljsocker
1 msk kakao
200 gram smör
2 tsk kaffepulver+1 msk vatten
Gör så här:
Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och kakao i en skål. Hacka i matfettet. Lös upp kaffepulvret i vattnet och blanda i det. Arbeta samman alla ingredienser till en smidig deg. Låt degen ligga svalt 1 timme.
Pressa degen genom en kaksprits, potatispurépress eller vitlökspress (som inte ger smak!). Klä en plåt med bakplåtspapper och forma små fågelbon av degen direkt på bakplåtspappret.
Grädda kakorna på 175 grader (175 grader även i varmluftsugn) i ca 14 minuter. Tag ut och låt svalna. Lägg små godisägg i kakan och använd t.ex. till garnering på kladdkakor eller tårtor till påsk.
Citronsnittar med mörk choklad
ca 40 st
1 dl strösocker
4 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 gram smör, kallt
1 äggula
rivet skal av en citron
Garnering:
50 gram mörk choklad
Gör så här:
1. Blanda socker, mjöl och bakpulver.
2. Skär smöret i kuber och tillsätt det. Nyp ihop allt till en smulig deg.
3. Tillsätt äggulan och citronskalet. Arbeta ihop till en smidig deg.
4. Dela degen i tre bitar. Rulla ut tre lika långa längder som du lägger på bakplåtspapper på en plåt. Platta till längderna en aning med fingrarna.
5. Grädda längderna mitt i ugnen på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn) i ca 10 min. Skär längderna med sneda snitt några minuter efter att du tagit ut dem ur ugnen.
6. Smält chokladen över vattenbad - eller på låg effekt i mikron - och ringla den över kakorna.
En oansenlig men fräsch liten kaka!
Kokostoppar med choklad och hasselnötter
30-40 st
100 g smör
2 ägg
2 ½ dl strösocker
25 g hasselnötter
200 gram kokosflingor
2 msk kakao
50-100 gram vit choklad (som du färgar) eller mörk choklad
Gör så här:
Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Mal nötterna och blanda med kokos och kakao. Rör ner blandningen i äggsmeten tillsammans med smöret.
Klicka ut smeten på plåtar med bakplåtspapper eller använd plåtar för minimuffins (en sådan med plats för 24 på varje) . Strö eventuellt över strössel.
Grädda i mitten av ugnen i 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn) i 7-8 minuter om du gräddar dem på en vanlig plåt, men 10-14 minuter om du gräddar dem i en muffinsplåt. Låt svalna.
Smält chokladen på låg effekt i mikron. Om du använder vit choklad kan du droppa i några droppar karamellfärg och röra tills färgen blir jämn. Doppa botten av kakorna i chokladen. Om du får choklad över kan du ringla den över kakorna. Låt chokladen stelna.
~
De här kakorna är enkla att göra och goda att äta! De blir underbart sega inuti.
~
Hjärtekakor av mördeg
40-50 st
5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
200 gram smör
1 äggula
strösocker och kanel till garnering (om du inte gör kristyr vill säga)
Kristyr:
4 dl florsocker
1 äggvita
2 krm ättikssprit
ev. karamellfärg
Gör så här:
1. Lägg mjölet i en skål eller i en hög på bakbordet. Gör en fördjupning och lägg i socker och smör skuret i bitar. Finfördela smöret med en kniv eller gaffel (eller fingrarna).
2. Tillsätt äggulan och arbeta ihop allt till en deg (eller blanda i en matberedare). Låt degen vila minst 1 timme i kylskåp.
3. Sätt ugnen på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn). Kavla ut degen på mjölat bakbord. Stansa ut kakor med mått.
4. Lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda dem mitt i ugnen i 8-10 minuter. Här kan du välja att strö socker och kanel på kakorna medan de är varma. Låt kakorna svalna på plåten. Om du hellre vill dekorera dem med kristyr, fortsätter du med punkt 5:
5. Vispa samman ingredienserna till kristyren till en fast smet. Använd gärna elvisp.
6. Fyll i en spritspåse och skriv små budskap på kakorna eller täck dem helt med kristyr i fina färger.
Små chokladhjärtan
25-35 st dubbla kakor
125 gram rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 3/4 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 äggula
Fyllning:
100 gram mörk choklad
1/2 dl vispgrädde
25 gram smör
Gör så här:
1. Rör smör och florsocker riktigt krämigt.
2. Tillsätt mjöl och kakao.
3. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg.
4. Låt degen vila ca 1 timme i kylskåp.
5. Sätt ugnen på 200 grader (175 grader om du har varmluftsugn). Kavla ut degen på mjölat bakbord och ta ut små hjärtan ur den. Använd ett litet kakmått.
6. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dem mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.
7. Fyllning: Smält chokladen över ett vattenbad tillsammans med grädden och smöret (eller i en kastrull på väldigt svag värme) och rör ihop till en slät kräm. Låt krämen svalna så att den tjocknar.
8. Bred krämen på undersidan av en kaka och tryck ihop den med en annan kaka. Förvara kakorna svalt. Pudra eventuellt med florsocker före servering.
~
För att använda en kliché: små men naggande goda! Eftersom fyllningen mest innehåller smält choklad, känns den ganska lyxig till skillnad mot traditionella smörkrämsfyllningar.
~
Receptet kommer ur tidningen "Hembakat" nr 1/2012
